這種β-葡聚醣也稱為混合鏈(1→3), (1→4)-β-D-葡聚醣。 (1→3)鍵結破壞了β-D-葡聚醣的均勻結構，讓其可溶而且有柔性。 不同燕麦製品中β-葡聚醣的含量分別是：燕麥麩皮5.5% 至23.0%、大燕麥片約4%，全燕麥穀粉約4%。 燕麦在西方食品中主要用来做麦片粥，或和果汁香料等混合一起焙制成一种干燥食品，泡在牛奶中做早餐。
正確來說，不只燕麥，只要是全穀類及五穀雜糧，常見的如糙米、紫米、薏仁、蕎麥、小麥、大麥、米糠等都含有膳食纖維。 膳食纖維是指一群「廣泛的」不被人體消化酵素所分解的植物多醣類，主要存在植物的細胞壁。 食物學上，依照結構與功能性不同，它有很多分類，包括：纖維素、半纖維素、果膠、β-聚葡萄糖（β-glucan）、難消化玉米澱粉等，種類非常多。 膳食纖維對人體的健康效益多數都是正面影響，然而，在這麼多不同的膳食纖維當中，以科學發現來說，研究文獻記載，具有最多「降低血中膽固醇作用」的膳食纖維，就非「β-聚葡萄糖」莫屬。 而燕麥的胚乳及麩皮含有豐富的「β-聚葡萄糖」，是其他穀類所望塵莫及的，因此，使得燕麥成為降低膽固醇飲食的首選之星。
燕麥當主食: 燕麥可當作減肥主食 但不建議頓頓主食都是燕麥
內湖國泰診所營養師張斯蘭說，燕麥保留麩皮、胚芽及胚乳，屬於全穀類食物，同樣分量，燕麥片的飽足感勝過白米飯。 許多人宣揚吃燕麥好處多，60多歲陳太太不但在早餐吃燕麥粥，還把燕麥片混同米飯一起煮，當成主食；還有三高患者，雖不習慣無糖燕麥奶的口感，看上它能降膽固醇、穩定血糖，仍忍耐喝下肚。 多數人無法自己準備午餐，所以建議在上班前與下班後，利用簡單的燕麥片入菜，能幫助做飲食控制。 燕麦β-葡聚醣是高黏度的多醣，由單醣D-葡萄糖所組合而成。 燕麦β-葡聚醣是由混合鏈的多醣組成，其中D-葡萄糖或是D-吡喃葡萄糖之間的化學鍵可能是β-1, 3鍵結或是β-1, 4鍵結。
「不過，這類食物煮過糊化過後，升糖指數（GI值）通常會增加，」台灣癌症基金會營養師鄭欣宜指出。 燕麥好處這麼多，產品變化也五花八門，除了一般原味的燕麥片外，市面上還有三合一粉狀燕麥、燕麥奶、燕麥棒條等加工食品。 燕麥曾被《Time》選為超級食物，原因在於燕麥中具黏稠感的可溶性纖維「β-葡聚醣」。 天主教聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊指出，這種纖維不會被身體吸收，有助降低體內壞的膽固醇（LDL），減少心血管疾病。 按綜合來看，燕麥算是常見粗糧中B群維生素、礦物質、膳食纖維都比較豐富，又容易買到，價格又算親民，口味又理想，吃起來又簡單方便的主食選擇了。
燕麥當主食: 燕麥葡萄乾餅乾
趙函穎營養師補充，在自己多年的門診經驗也發現，「不好吃」、「味道不好」、「缺乏變化性」，都是導致減肥過程難以持久、失敗的關鍵原因。 再加上，不論再好的食材，大家一定要有一個概念，就是日常生活飲食中，沒有絕對的單一食物可以帶來健康。 最初是圖個簡單方便；後來看了談論麩質的文章，還有關於再製食品和食物原型的選擇，決定改買白米；再後來，因為就精緻澱粉的角度來看，糙米比白米好，只是口感略差，所以換成混合米。 燕麥當主食 至於牛奶、豆漿，張斯蘭說，這兩種飲品都富含蛋白質，可加入3湯匙的燕麥片沖泡後食用，再搭配一片土司；若能選擇無糖豆漿、低脂或脫脂奶會更佳。 營養師說，燕麥奶、五穀奶雖然都是「奶」字輩，若無加奶，其實喝下肚的是液態澱粉，建議搭配蛋白質一起吃。
現在的最新進度是，我不買泡麵（除了颱風天屯糧）、不買米、不買吐司麵包，而是改買燕麥飲，早餐以優格和水果為主食，午餐晚餐以菜和肉／蛋為主食，將澱粉食物變成像是隨餐飲料的配角。 雖然品項改變，份量是都差不多，一包泡麵或一碗飯，只要主食是澱粉，不管怎麼換花樣，都覺得自己是「澱粉吃到飽」。 後來決定不買米了，卻發現自己在採買食材時會多買吐司或麵包，因為對於「澱粉主食」的概念沒有改變。 吐司、饅頭或麵包和麵條一樣都是用麵粉所製成，所以纖維含量同樣比白飯高。
燕麥當主食: 燕麥片是個好東西，但千萬別這樣吃法
否則在吃完正餐後才吃燕麥片，反而會讓澱粉攝取過量，讓體重增加，達不到減重的效果。 所以國健署一天的建議量是男女分別為35、27公克，大約等於1~2碗燕麥片的量，可以替換1~2餐的主食，但不要吃太多。 【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】有「鐵肺天后」之稱的鄧紫棋，除了歌手身份，近期也玩起YouTube，開立了「GEM鄧紫棋」頻道，拍攝VLOG和粉絲們分享自己的日常生活。 而她日前在影片中更公開了自己的懶人早餐「咖啡豆奶＋雞蛋燕麥粥＋1根香蕉」，讓網友直呼女神會瘦，果然是有原因的。
- 由於有很多朋友詢問主食纖維含量相關問題，所以今天Stella就來教大家主食類食物該怎麼挑才能有效增加纖維攝取。
- 5寶媽擔心孩子受凍，晚上睡覺時，會隨時起來加炭，因為只開空調有時不夠暖，需要和暖氣片一起…
- 他說，以燕麥奶、薏仁漿等搭配麵包、飯糰，下肚的幾乎全是澱粉，缺乏蛋白質，從營養學觀點來看，這樣的組合並不理想。
至於「有些人燕麥片吃多了，可能會讓三酸甘油酯增加」，這樣的說法其實是過於片段的、不完整的。 我們必須考量燕麥本身是主食類，以同樣一份主食類來比較，煮熟的即食燕麥片（約20公克）約含有14公克的總碳水化合物及約9公克的膳食纖維，而白飯（約50公克）的總碳水化合物約達20公克，膳食纖維約0.3公克。 因此，我們可別以為燕麥片的好處多多，認為一份燕麥的膳食纖維是一份白飯的30倍，就毫無節制的增加攝取。 因為我們也不能忽略，「燕麥片所含的澱粉是一般白飯2/3的量」。
燕麥當主食: 白飯、吐司、麵條，哪個「膳食纖維」多？這些主食營養比你想像中的多！營養師全解析
推出後反應非常熱烈，許多粉絲私訊想要知道燕麥到底該怎麼吃，有沒有相關的菜單、食譜。 瞭解燕麥粒的特性與烹煮方式後，不妨親手扭轉你「很難煮」的印象，西川米店提供您優質、健康的原鮮燕麥粒，想吃美食的朋友，務必不要錯過。 ，世界衛生組織研究指出接近肉類、牛奶及蛋類中蛋白質。 燕麥當主食 無殼燕麥籽粒的蛋白質含量在12%至24%之間，是穀物中最高的。 燕麥當主食 此外，燕麥含有植酸，攝取過量（超過4碗以上），可能會影響鈣、鐵、鎂的吸收，讓原本骨鬆、貧血的狀況更加惡化。 對於很多飲食無節製或容易暴飲暴食的朋友，小米是很溫和的雜糧選擇，不像雜豆有外面一層豆皮需要煮爛，喝下去，腸胃的負擔比較小。
燕麥中的可溶性纖維還會在腸內建立一層保護膜，減少碳水化合物的吸收率，維持血糖穩定。 而且，一篇刊登在生物分子學期刊研究還指出，β-葡聚醣具有調節免疫力的作用。 尤其要小心貨架上香香脆脆的花式燕麥，它們除了搭配堅果和水果乾，通常還會加入大量的油和糖，吃起來很美味，但營養真不如原味燕麥，價格也會更貴。
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而除了燕麥，五穀米、十穀米、薏仁等都是不錯的膳食纖維來源，也是很好的低GI食物。 燕麥當主食 第四，市售的燕麥產品種類很多，但並不是每一種都能降低三酸甘油酯，而攝取的時間與種類都很重要，此外，對於麩質食物過敏，也不宜食用燕麥，以免造成腸道疾病，而燕麥富含磷，容易對腎臟造成負擔，所以腎臟病患者應儘量避免使用。 不過這碗煮熟燕麥，指的是純天然、無添加物的燕麥，才是健康的澱粉。
因為燕麥的水溶性纖維多，泡水後會有膨脹感與黏合的口感，相較白飯這些精製過的穀類，吃下肚後更容易維持飽足感。 燕麥當主食 趙函穎營養師解釋，從營養學角度來分析，燕麥含有豐富的𝝱-聚葡萄糖、膳食纖維，適度食用確實有促進腸道蠕動，輔助降低膽固醇、穩定血糖，避免血糖在進食後快速飆升，提升飽足感的好處。 因此，營養師很建議減少精緻白米份量，選擇糙米、紫米等，也能再加上無調味的即食燕麥片煮成燕麥粥，能增加飽足感，也讓我們不會餓了就隨手抓餅乾麵包果腹，也有足量的膳食纖維，幫助調節肝臟膽固醇的代謝，減少膽固醇、三酸甘油酯。 健身者因為在運動過程中容易流失蛋白質，因此想維持健美體態的人，需要補充更多的蛋白質，營養師表示，健身者可用麥片取代白米飯，但是單吃麥片恐怕無法補充足夠的蛋白質，建議把燕麥或燕麥片搭配無糖豆漿食用。 燕麥雖然膳食纖維含量高，但換算等量白飯和燕麥的糖質含量（皆為100公克）卻會發現，燕麥片的糖質含量為59.4公克，甚至比白飯的40.4公克來得高。
燕麥當主食: 對症擇食降血脂 營養師推8大全穀雜糧必吃
請事先燒好一壺或一鍋水，並保持微滾狀態，以利於隨時補充到以中火烹煮的燕麥粥裡。 乳糜泻是對麸质蛋白質持續性不耐受的疾病，和個人基因有關，在已開發國家的盛行率約為1%。 在小麥、大麦、黑麦、燕麦以及其特有種及雜交種中都有麸质的存在，麸质包括了數百種的蛋白質，其中許多的醇溶蛋白。 蕎麥麵最簡單的就是冷蕎麵，清水煮熟後放在冰水中冷卻，撈入碗中配上一點蘸料一起吃，冰涼爽口。 相比於普通麵條和白米飯，全麥意麵的升糖指數值比較低，吃完血糖上升更加緩慢，消化平穩。 相比於精米白麵，它們的鉀、鎂、纖維的含量，都不錯；紅豆、花芸豆等，吃起來會比綠豆更溫和、舒服；而豌豆的B 族維生素含量非常的高，膳食纖維也高。
，一樣會攝取過多熱量，所以吃了燕麥之後就不要再攝取澱粉、糖類，可以把燕麥替換掉主食，但同時要配合蛋白質、其他蔬菜的攝取，平衡營養。 我們所說的主食一般以提供碳水化合物為主，包括穀類、雜豆、薯芋類，還有一部分高澱粉含量的蔬菜比如山藥、鮮蠶豆也可以代替部分主食。 穀物一般是指大米、小麥、糙米、燕麥、玉米、小米這種日常說的穀物精米麵以及粗糧。 雜豆是指非黃豆、青豆、黑豆之外的澱粉豆，比如紅豆、綠豆、菜豆，鷹嘴豆等等。
燕麥當主食: 營養成份
因此，即使燕麥含有豐富的膳食纖維，可畢竟還是澱粉，不可以無止境的一直吃。 尤其是，採取減醣飲食者，如果用燕麥取代白飯，吃的分量更要少一點。 趙函穎營養師表示，在開始討論是否推薦有減肥需求者，完全以燕麥替代白飯當主食之前，首先要先讚賞鄧紫棋將減少鹽分攝取、多喝水，把蔬菜當主食、澱粉和肉類變配菜的飲食習慣。 同樣要提醒的是麥片20公克＝1份主食，所以吃的時候要留意麥片的用量。 另外，由於麥片本身沒味道，很多人在吃麥片時習慣以牛奶或豆漿做基底，或加入堅果、芝麻、榖粉等來增添風味、加入蜂蜜來調味….這些麥片以外的食材都含有熱量，需要做體重管理者若選擇以麥片當早餐的話，務必要留意總熱量的攝取。 醫師解釋，精製的食物會讓血糖突然飆高，容易導致人體產生飢餓感，而燕麥片纖維較多，類似糙米飯，相同分量的熱量比白飯再少一點，很適合做為減重期間的主食。
其實「即食燕麥片」、「燕麥奶」「燕麥棒」不是不能吃，而是要吃對方法。 侯玟伊建議，依每人工作量及活動量不同，全穀根莖主食類食物每天建議的攝取量為1.5～4碗，若當天吃了燕麥製品，主食就要減量，或是直接將燕麥替代三餐中一餐主食。 燕麥當主食 燕麥為六大類食物中的全穀根莖類食物，雖然100克的生燕麥熱量約393大卡，與100克的生米354大卡相去不遠。
