燕麥當主食2026詳細介紹!內含燕麥當主食絕密資料
這種β-葡聚醣也稱為混合鏈(1→3), (1→4)-β-D-葡聚醣。 (1→3)鍵結破壞了β-D-葡聚醣的均勻結構,讓其可溶而且有柔性。 不同燕麦製品中β-葡聚醣的含量分別是:燕麥麩皮5.5% 至23.0%、大燕麥片約4%,全燕麥穀粉約4%。 燕麦在西方食品中主要用来做麦片粥,或和果汁香料等混合一起焙制成一种干燥食品,泡在牛奶中做早餐。 正確來說,不只燕麥,只要是全穀類及五穀雜糧,常見的如糙米、紫米、薏仁、蕎麥、小麥、大麥、米糠等都含有膳食纖維。 膳食纖維是指一群「廣泛的」不被人體消化酵素所分解的植物多醣類,主要存在植物的細胞壁。 食物學上,依照結構與功能性不同,它有很多分類,包括:纖維素、半纖維素、果膠、β-聚葡萄糖(β-glucan)、難消化玉米澱粉等,種類非常多。 膳食纖維對人體的健康效益多數都是正面影響,然而,在這麼多不同的膳食纖維當中,以科學發現來說,研究文獻記載,具有最多「降低血中膽固醇作用」的膳食纖維,就非「β-聚葡萄糖」莫屬。 而燕麥的胚乳及麩皮含有豐富的「β-聚葡萄糖」,是其他穀類所望塵莫及的,因此,使得燕麥成為降低膽固醇飲食的首選之星。 燕麥當主食: 燕麥可當作減肥主食 但不建議頓頓主食都是燕麥 內湖國泰診所營養師張斯蘭說,燕麥保留麩皮、胚芽及胚乳,屬於全穀類食物,同樣分量,燕麥片的飽足感勝過白米飯。 許多人宣揚吃燕麥好處多,60多歲陳太太不但在早餐吃燕麥粥,還把燕麥片混同米飯一起煮,當成主食;還有三高患者,雖不習慣無糖燕麥奶的口感,看上它能降膽固醇、穩定血糖,仍忍耐喝下肚。 多數人無法自己準備午餐,所以建議在上班前與下班後,利用簡單的燕麥片入菜,能幫助做飲食控制。 燕麦β-葡聚醣是高黏度的多醣,由單醣D-葡萄糖所組合而成。 燕麦β-葡聚醣是由混合鏈的多醣組成,其中D-葡萄糖或是D-吡喃葡萄糖之間的化學鍵可能是β-1, 3鍵結或是β-1, 4鍵結。 「不過,這類食物煮過糊化過後,升糖指數(GI值)通常會增加,」台灣癌症基金會營養師鄭欣宜指出。 燕麥好處這麼多,產品變化也五花八門,除了一般原味的燕麥片外,市面上還有三合一粉狀燕麥、燕麥奶、燕麥棒條等加工食品。 燕麥曾被《Time》選為超級食物,原因在於燕麥中具黏稠感的可溶性纖維「β-葡聚醣」。 天主教聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊指出,這種纖維不會被身體吸收,有助降低體內壞的膽固醇(LDL),減少心血管疾病。 按綜合來看,燕麥算是常見粗糧中B群維生素、礦物質、膳食纖維都比較豐富,又容易買到,價格又算親民,口味又理想,吃起來又簡單方便的主食選擇了。 燕麥當主食: 燕麥葡萄乾餅乾 趙函穎營養師補充,在自己多年的門診經驗也發現,「不好吃」、「味道不好」、「缺乏變化性」,都是導致減肥過程難以持久、失敗的關鍵原因。 再加上,不論再好的食材,大家一定要有一個概念,就是日常生活飲食中,沒有絕對的單一食物可以帶來健康。 最初是圖個簡單方便;後來看了談論麩質的文章,還有關於再製食品和食物原型的選擇,決定改買白米;再後來,因為就精緻澱粉的角度來看,糙米比白米好,只是口感略差,所以換成混合米。 燕麥當主食 至於牛奶、豆漿,張斯蘭說,這兩種飲品都富含蛋白質,可加入3湯匙的燕麥片沖泡後食用,再搭配一片土司;若能選擇無糖豆漿、低脂或脫脂奶會更佳。 營養師說,燕麥奶、五穀奶雖然都是「奶」字輩,若無加奶,其實喝下肚的是液態澱粉,建議搭配蛋白質一起吃。 現在的最新進度是,我不買泡麵(除了颱風天屯糧)、不買米、不買吐司麵包,而是改買燕麥飲,早餐以優格和水果為主食,午餐晚餐以菜和肉/蛋為主食,將澱粉食物變成像是隨餐飲料的配角。 雖然品項改變,份量是都差不多,一包泡麵或一碗飯,只要主食是澱粉,不管怎麼換花樣,都覺得自己是「澱粉吃到飽」。 後來決定不買米了,卻發現自己在採買食材時會多買吐司或麵包,因為對於「澱粉主食」的概念沒有改變。 吐司、饅頭或麵包和麵條一樣都是用麵粉所製成,所以纖維含量同樣比白飯高。 燕麥當主食: 燕麥片是個好東西,但千萬別這樣吃法…