這不代表肉質腐敗，而是在肉體表面會生成一層外殼硬皮，而這一部分在烹調食用前會切除去掉。 這些真菌會輔助牛肉內天然的酶去軟化肉質與增進肉質的風味。 牛肉的熟成過程主要是藉由兩種方法來改變牛肉肉質，第一，水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來。 第二，牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的結締組織，這使得肉質變的更軟嫩。 牛肉的天然酵素和其外在的微生物交互作用改進了牛肉的嫩度（tenderness）、風味（flavor）和多汁性（juiciness）。 Medium Well（七分熟）：内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感。
乾式熟化的最主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和。 这是美国人所吃牛排的真正风味时所选择的最佳熟度。 加热的时间比一分熟略久，外表灰褐色那层厚度稍有增加，并且变得紧实。 切开后则是樱桃红，再往中心则变成砖红和血红色，牛肉中心50%范围呈现血红色。 其中心温度约52°C，或是130°-140°F。 是菲力牛排这类脂肪含量较少的牛排很适合选择的熟度。
熟牛排: 牛肉熟成熟成冰箱和牛保鮮保存豬肉熟成香草莢發酵機發酵設備保鮮設備慶聲熟成
牛肉必須儲放在接近0 °C的溫度下（0°C至-2°C）熟成20－45天，熟成後產生酥脆外皮，重量會减少約3成，可烹煮的部分只剩7成左右。 網上常有過世家人用各種方法回來探親的故事，撇去真實性，有些確實讓人心頭一暖。 但台北市一名林姓男子的故事沒有這麼溫馨，…
可以和台北老字號牛排館劃上等號的，除了紅屋牛排還有誰？ 美味、經典、高cp值更是大家對紅屋牛排下的tag，魅力可見一斑。 说到西餐，相信很多吃货都是不陌生的，一般来说在西餐厅吃饭是很讲究的，点菜的时候就要有前菜、主菜还有甜品。 熟牛排 而这主菜一般大多数人都会点一份牛排，随后服务员就会询问牛排要几分熟的，很多的中国吃货都会习惯说要全熟的牛排。 沙朗牛排：英文为Sirloin，粤语称“西冷牛排”，在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於菲力牛排，售價也較低於菲力牛排，上端部分的西冷牛排較為鮮嫩，售價亦稍高。
熟牛排: 牛排要煎多长时间 七分熟和全熟哪个好吃
这个酵素作用让牛肉自然软化，并大大地提高了牛肉的嫩度。 经过这个过程之后，屠体肌肉才会又慢慢地恢复柔软，至屠宰后的第11天，则是牛肉嫩度的最佳状态。 熟牛排 目前进口的美国牛肉几乎都是采用湿式熟成的方式来增加牛肉的嫩度、风味、和多汁性。
濕式熟成牛肉（Wet-aged beef）是指在真空密封包裝內熟成並保持肉質水份的牛肉，以真空包裝取代乾式熟成的硬殼。 這種方法目前在美國是普遍主流熟成牛肉的方式。 濕式熟成之所以流行普遍是因為它耗費了較少的時間（通常只需要幾天）並且在熟成過程中沒有任何的重量損失。 相較之下，乾式熟成花費15－28天，而且水分蒸發後會損失三分之一以上的重量。 中心温度为57°C左右或140°-150°F的五分熟牛排表面已经有些干硬，外表完全煎熟，而牛肉中心则是25% 范围呈现粉红色，再往外延伸则分别为浅灰色和深褐色，吃起来已是熟肉。
熟牛排: 雞肉易帶有沙門氏菌
上高级西餐厅点牛排，吃到的几乎都是熟成牛肉，这几乎已成为高价牛排的主流。 简单来说，熟成是提升牛肉嫩度、风味、含汁性的连续性过程。 另外，虽然牛肉在进行干式熟成的过程中，其外层的牛肉与表皮油脂会因为水分丧失而风干变硬，形成有如金华火腿一般的硬壳。 但如此一来却有助于锁住内部的水分，使其内部仍维持着鲜肉般的质地。 而其内部的水分也因纤维组织的崩解，而更加容易渗透融入肌肉组织当中，因此熟成过的牛肉会比未熟成的牛肉更为多汁而香甜。 而熟成之所以能提升牛肉的风味，则是由于牛肉接触空气而快速分解蛋白质、分泌酵素，使得牛肉产生如同醇酒般的发酵风味。
干式熟成期间，由于熟成室的相对湿度会被控制在50%～85%左右，加上熟成室的低温冷却系统，熟成室中空气的对流逐渐将肉块的水分风干脱水。 由于牛瘦肉组成的成分中包含了70%的水分，水分被风干后，会造成肉块本身重量的减少。 如果在摄氏零度的冷藏室中熟成14天的话，肉块会损失将近18%的重量。 不过，由于进行干式熟成的牛屠体或肉块会在牛只被屠宰后，立刻被移入熟成室中进行冷却。 由于水分被风干，牛肉的重量会减少2%～3%。 此后则是以每七天减少1%至1.5%的比率持续脱水减重。
熟牛排: 台北牛排推薦：五星級飯店系列
因为肉质最嫩，不常吃牛排的话可以从吃七分熟的菲力开始。 熟牛排 3、下锅后，建议用最小火，融化黄油，将黄油均匀淋在牛排表面，喜欢吃七分熟的可以掐好时间，两面各煎一分钟。 在中世纪时期，牛肉一直被奉为欧洲皇室贵族才可以享用的高级菜肴，一直到现在，很多高档西餐厅，也以牛排来彰显高品位的就餐环境。 牛排算是海外舶来品，所以大家对它的食用方法一直存在争议，您真的了解牛排吗？ 熟牛排 肋眼或肉眼牛排：靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分佈均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由於鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，售價較高，適合乾烤方式烹調。
- 而修清后可烹调的牛肉可能仅剩下原有的7成至8成左右，这也使得干式熟成的牛肉特别地昂贵。
- 上高级西餐厅点牛排，吃到的几乎都是熟成牛肉，这几乎已成为高价牛排的主流。
- 不確定該怎麼點餐的，可以參考N°168 Prime的主廚推薦，有美國的精選老饕牛排和神戶肋眼牛排，以及來自澳洲的9+和牛肋眼牛排。
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熟牛排: 牛排几分熟好吃？
牛肉熟成是和葡萄酒、乳酪一样，让牛肉经过熟成的方式增添其风味。 透过熟成这个过程，能够提升牛肉的嫩度（Tenderness）、风味（Flavor）、含汁性（Juicy）。 如此一来，不但可以降低熟成的成本，同时也可避免因干式熟成处理不当而产生的损失。 不过也由于受到真空包装的限制，湿式熟成牛肉在风味上的变化虽不似干式熟成那么显著，但牛肉本身的天然酵素作用仍可增添牛肉的风味。 现在屠宰加工厂为了延伸牛肉的冷藏保鲜寿命，都会在牛肉的运销上广泛地运用真空包装技术。 熟牛排 牛肉在真空包装袋内进行的湿式熟成，自包装日算起，视保鲜状况约可维持75天至90天的时间。
不会像其他牛排一样经过长期的冰冻而影响口感。 所以，不管是你去外面吃牛排，还是自己在家做牛排，自己想吃几分就吃几分，不用在乎别人的眼光。 因为怎么选还是要按照自己的喜好来，因为毕竟是你吃牛排，自己觉得好吃就够了。 这个是相对而言的，因为3分和5分的牛排，肉质最为鲜嫩，肉汁也最多，所以外国毕竟推崇3分和5分的牛排。 45天：比30天的牛排缩小更多，并且可以看到肉中出现了混合了霉菌与盐份的白色条纹。
熟牛排: 牛排熟度
如果豬肉沒有煮熟，吃下去生的豬肉之後，這2種寄生蟲容易寄生在人體的腸道、眼睛及大腦，引發肌肉疼痛、全身痠痛、無力……等症狀，嚴重的情況還可能侵犯到心臟而導致心肌炎，這種情況之下，就算吃藥也難以完全根治。 因此豬肉最好吃全熟，才能避免寄生蟲侵害身體的健康。 5.Medium Well（七分熟）：内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感。 台北花園大酒店的Prime One牛排館同樣也獲得過米其林的餐盤推薦，採用乾式熟成或濕式熟成處理，在肉質口感上的選擇更多元。 這邊提供一個小知識給大家，那就是牛排館的午餐時段通常比較便宜！
乾式熟成是一種儲存牛肉的方式，最早是源自美加地區，距今已有一百多年歷史。 利用恆溫與恆濕的控制儲放於熟成室，讓牛肉本身的天然酵素與天然微生物作用，進行所謂的乾式熟成，來增加牛肉的風味、嫩度和多汁性。 台北的飯店牛排館真的是高手雲集，再來這家位在台北國賓大飯店中的 熟牛排 A CUT牛排館在2020、2021連續兩年摘得米其林一星，美味程度和穩定度絕對不在話下。 三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為絕大部份為血紅色，沒有一分熟的中心寶石紅，核心溫度約52.2℃（126℉）。
熟牛排: 牛排到底要吃几分熟？几分熟才是最好吃的牛排？
無論你吃不吃牛排，絕對聽過教父牛排的威名（肅然起敬）。 教父牛排為在台灣素有牛排教父之稱的鄧有癸先生創立，以料理牛排40年的豐富經驗，帶給饕客們最佳的牛排饗宴。 小編第一間私心先排了Robin’s Grill，因為前前後後吃了5次以上次次滿意呀！ Robin’s Grill位在晶華酒店的二樓，在2020年完成了改裝後用餐環境比過往更舒適了～在牛排的烹調上採用碳烤，吃起來保有牛肉原味同時兼具炭香。 T骨牛排，顾名思义就是牛背上的脊骨肉，骨头和肉连结呈现出一个T字，因此被称为T骨牛排，口感丰富，一半肉质细腻，一半肉质富有嚼劲。 紐約客牛排：取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均勻，肉質與沙朗牛排接近，有嚼勁，是美國人的最愛，故名。
如果不慎吃到生的雞肉，容易導致腸胃方面的疾病，比如：腹瀉、腹痛、血便、發燒……等，有些人還會併發感染而致死。 成年人如果吃了少量的生雞肉，身體抵抗力足夠的話，還不至於引起疾病，但是嬰兒、老年人或免疫功能低下者，就是感染沙門氏菌的高危險群，建議最好不要吃生的雞肉，避免染病的風險。 总的来说，随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少。 熟牛排 三分、五分和七分是相对来说口感比较好的熟度。
熟牛排: 牛排種類
牛排的熟度，对于刚接触牛排的食客来说是最尴尬的一个“知识盲区”，当服务员询问“牛排几分熟”的时候，有些食客可能会说出“八分熟”或者“全熟”，然后被朋友嘲笑。 美国农业部将牛肉分为八个等级，只有肉质与脂肪分布最佳的「极佳级」（Prime）、一般牛排的「特选级」（Choice）、与「上选级」（Select）这三个等级才能用来做牛排。 牛排不只以它血色的鲜美肉汁吸引着人类混合了饥饿与对鲜血的原始欲望，当我们用我们的上下臼齿咬碎它的时候，它带给我们的那种烹煮过肉类的香气、柔嫩的口感与鲜美多汁的完美融合，更是其它肉类所望尘莫及的。 這種袋子使用了特殊的材料，模擬半透膜來達到接近的環境，僅有氣體、水蒸氣可以交換，異味跟污染會被隔離，可以讓你在家輕鬆製作乾式熟成牛排。 當然，除此之外還需要真空機一台，具有解凍室的冰箱。 乾式牛肉是牛只被屠宰與清理後，整個半只牛體會被吊掛起來，或者分割成不同部位的大切塊會放進冷藏庫。
熟牛排: 牛排几分熟，你分得清吗？
而且表皮油脂层较薄的肉块，脱水的情况会比表皮油脂层较厚的肉块更剧烈。 担心自己餐厅牛排品质不好的牛排馆会从这个熟度开始往熟度更高的牛排推荐，而五分熟正处于这个不上不下的尴尬地带。 牛排的英文steak源自于15世纪斯堪地语的steik这个字，意思是「厚切来烤的肉」。
熟牛排: 台北牛排推薦：老饕必吃名單
在熟成的第11天起，牛肉真正的风味会开始孕育，而随着熟成时间的增加，风味也变的更浓郁。 而干式熟成进入第3周之后，牛肉会因为风干而造成大量的水分流失。 而在水分蒸发后，肉香则会变的更集中、并更香醇，此时的牛肉除了淡淡的发酵风味之外，还多了点野性的味道。
熟牛排: 朋友如牛排,最好七分熟谁说的
不足的是如果追求有嚼劲的牛排，那就不要选择这种了。 菲力最嫩，吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。 西冷是牛外脊，从口感上来将偏硬、有嚼头，而且因为脂肪含量比较高，所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。 而菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，口感也是一级棒。
此外，牛肉经过干式熟成后，表皮层会因风干变硬无法食用，必须经过清修之后才能烹调。 而修清后可烹调的牛肉可能仅剩下原有的7成至8成左右，这也使得干式熟成的牛肉特别地昂贵。 这是一个看似再简单不过又却难以精准回答的问题。
熟牛排: #維多莉亞酒店：N°168 Prime 牛排館
在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。 上面这张更清晰的照片中，我们可以看出不同熟度牛排颜色和纹理的区别。 不同熟度的牛排肉心颜色各异，这与肉中心的温度有很大的关系。 温馨提示：看完这篇文章，相信您对牛排几分熟好吃的问题已有所了解，牛排几分熟好吃主对于要是根据个人口味，不过对于初试者七分熟的牛排是比较合适的。 Blue Rare（近生）：只是稍微加热一下外部，内层还是生肉，保留着原肉的血红色和味道，内外口感层次分明，口感柔嫩、湿软新鲜，保留着原生肉感。
透过真空袋使用所进行的熟成既方便又十分符合经济效益。 因为湿式熟成是让让牛肉以真空包装取代了在干式熟成过程中因风干而变硬的硬壳。 一般而言，冷藏熟成室的温度约在摄氏0度左右，湿度则约控制在50%～85%之间。 熟成所需的时间则介于20天至45天之间不等。 而牛肉熟成时的实际温度、湿度、与熟成时间，则需依据原料肉之状况、当地的气候与厨师个人的偏好而有所不同。 这种西方世界的最重要主菜支配的不只是整个西洋料理，更可以支配整间西餐厅。
这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。 核心温度比体温稍高些，约48.9 °C（120 °F）。 全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面全熟不見紅，通常西餐廳裡的牛排都會避免全熟，因為肉質硬韌難咬，為口感最差的熟度。 由于对这道菜的特殊要求（全熟并且肉有一些水分）很多厨师都无法把这道菜做到完美。 中心温度为66°C左右或150°-160°F的七分熟牛排的肉质已经变得非常硬了，而且由于大理石油花的部份大量液化而略为缩水。
