小麥日和的紡錘麪包 內容大綱
古罗马作家阿特纳奥斯在《欢宴的智者》一书中描述了当时罗马人吃的面包、蛋糕、饼干和糕点，可作为历史见证。 书中提到的面包有薄烤饼、蜂蜜油脂面包、蘑菇形面包沾满罂粟籽，还有军队裡特有的炙叉烤面包卷。 酵母孢子四处飘散，很容易随机散落在潮湿的面团上，使面团自然发酵。 现知最早的酵母出现在古埃及，电子显微镜在一些古埃及留下的面包上发现酵母细胞。 但是古埃及人用二粒小麦做面包，比今天的面包结构更紧密，上面的酵母细胞有时很难被分辨。
在小麥胚乳中，靠外側的地方，礦物質、蛋白質、色素的相對含量較高，澱粉含量少，顏色偏黃，用此位置研磨的麪粉稱之為「外緣粉」。 胚乳的中心位置則是澱粉含量高，其它成分含量少，因此顏色偏白，製作的麪粉稱為「麥芯粉」。 由於麥芯粉比外緣粉更白更軟，因此它是等級更高的精製麪粉，售價也會更高。
小麥日和的紡錘麪包: 小麥日和的紡錘麪包
全麥麪包則保留了糊粉層和糠層的一些成分，營養價值加高，但也因此使得全麥粉要比一般的麪粉粗糙很多，顏色更黑，做成的麪包口感也沒有那麼細膩。 穀物麪包大量採用穀物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。 全麥麪包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。 因為這種含在麩皮的酸在消化時會在體內形成不溶性的鈣鹽。
他也使用“老面”——就是發過但沒有烤的麪糰，以低温保濕保存後作為酵母使用，老面方法讓麪包充滿悠長獨特的酵母、核果及奶油的香味。 年輕一代的麪包師傅們開始供應消費者更多的選擇，各種大小、長短、形狀，添加各種香料和水果核果的麪包，百家爭鳴，成為巴黎一個特出的生活象徵。 夾餡麪包的熱量、油脂量都偏高，而一個硬麪包圈的熱量與一份同等重量排骨的熱量是相同的，如果想減肥的朋友還是少嘗試的好。 麪包中還是主推全麥麪包，因為它其中含有鐵、維生素B、維生素E、纖維、鎂、鋅和纖維素，常吃可以降低患心臟病、癌症的風險。 小麥日和的紡錘麪包 如果非常喜歡甜味麪包，不妨選擇吐司抹1小匙果醬。 每天兩片吐司抹花生醬、奶油或夾一片低脂奶酪，喝一瓶低脂牛奶或酸奶，如有條件，準備一點生菜、番茄、小黃瓜夾着吃，熱量適中，營養會更加均衡。
小麥日和的紡錘麪包: 麵包的文化和政治意義
它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。 麪包在胃中停留約3.5小時，直至其蛋白質性質改變。 新鮮麪包在胃中會形成較粗的塊，不易被消化液浸透。 在小腸中，麪包內的澱粉和蛋白質的消化才算完全，且吸收也在此進行。 （7）最後醒發：把成型好的麪糰放入暖房，使麪糰中的酵母重新產生氣體使麪糰體積增大，最後醒發的温度為35～38℃。 相對濕度是為80%～85%，如果温度過高麪糰內外的温差較大，使麪糰醒發不均勻，會引起內部組織不好。
麪粉還可以根據礦物質含量來分類，在下文中還會詳細講到。 小麥與水稻、玉米一樣是禾本科植物，它們同爲世界三大主要糧食。 小麥起源於西亞，最早它的祖先只是一種野草，後來經過人工培育種植，最終將它馴化為一種可靠的主食。 Bruno在這個240平方米的原本完全空曠的空間中，用自己的雙手建造了麪包製作室，工廠，木材存儲區和木製烤箱。 麪包是俄羅斯重要的主食，俄國人吃湯習慣配麪包，因此，點湯後服務生常問要不要麪包（一般而言不會太貴）。 俄羅斯民間有這樣的信仰，即“善待客人，客人便不會愧對主人”。
小麥日和的紡錘麪包: 小麥起源
原因與酥皮點心類似，它需要一定的筋度，但是又不能太強。 另外還有一個很重要的因素，中筋麪粉與通用麪粉一樣，只需要普通小麥按照常規方式碾磨即可，廠商不用刻意摻入其它型別的麪粉去調配筋度，生產成本會降低很多。 接著酵母會利用自身的麥芽糖酶，將麥芽糖分解成葡萄糖，供它發酵使用。 所以，一款成熟的麪包粉，能保證你的麪包發酵得更順利。 做麪包的第一步，就是要將麪糰充分揉出面筋，而影響麪筋生成的因素有面粉蛋白質含量、水量、揉搓程度。 大部分麪食加熱後的結果就是，蛋白質凝固成為骨架，而澱粉會像水泥一樣填充骨架的縫隙，共同撐起麪點的固態結構。 而像酵母、泡打粉、蛋白霜這種膨脹物質，可以讓這個固態變成海綿組織一樣。
腸胃不好的人不宜吃過多的麪包，因為其中的酵母很容易造成胃酸。 食物纖維麪包倒是不錯選擇，因為食物纖維會抑制身體中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。 使用多種低熱量蔬菜製成的濃肉菜湯，含有豐富的食物纖維，多喝這種湯，就會減少麪包的攝取量，而且還可以吸收很多維生素及礦物質。 麪包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。 小麥的內胚乳中含蛋白質最低，但越靠近麥皮，其蛋白質之含量就越高，故高筋麪粉中所含的蛋白質比例較高。 在小麥含蛋白質部分另含多量的鐵質、維生素及煙鹼酸。
小麥日和的紡錘麪包: 麵包的製作方式
一是為了衞生避免在運輸、儲存和銷售過程中受到污染；二是可防止麪包的水分過分損失，防止麪包老化，使麪包保鮮期延長。 （5）中間醒發：指通過搓圓後的麪糰到盛開之間的這段時間，一般在15～20分鐘。 具體要看當時氣温和麪團鬆弛的狀態，看麪糰的狀態顯示是適合所做麪包的成型要求，中間醒發的目的是使麪糰產生新的氣體，恢復麪糰的柔軟性和延伸性，便於成型。 如在室內進行要注意不要讓麪糰表面結皮，如果在暖房裏進行也要防止醒發箱濕度太大，而使麪糰表面發粘，中間醒發的相對濕度是70%～75%，温度為27～29℃。 所謂麪包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和麪並製成麪糰坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。
以麪包為日常主要碳水化合物食物來源的國家還是集中在歐洲、北美、南美、澳洲、中東以及亞洲、非洲的一些國家。 一般的麪包都是用白麪粉做的，質地柔軟細膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。 小麥日和的紡錘麪包 營養知識比較豐富的人都知道，全麥麪包更有利於身體健康，因為它富含纖維素，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。 2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥麪包，以培養愛吃“粗”食的好習慣。
小麥的種類繁多，從生物學角度來分類，它可以分為二倍體、四倍體和六倍體。 其中六倍體是經過多次雜交而成，適應環境能力非常強，它是我們食用最多的現代小麥。 如果按照外觀來分類，當今世界上種植的小麥大致可以分為密穗小麥、硬粒小麥、普通小麥。
- 穀物麪包大量採用穀物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。
- 食鹽是麪包製作中必不可少的原料，因此，麪包屬於主食中的高“鈉”食品。
- 酵好的麪糰排氣，平均分割成2份，揉圓，餳發15分鐘，再將餳發好的麪糰按扁，從中間向兩端擀成長條。
- 小麥粉獨有的麥谷蛋白與醇溶蛋白，使得它的特性與眾多穀物不同。
以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麪糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。 这種方法把大部分工作交给机器，大幅减少发酵周期和制作面包的时间。 在机器的帮助下，即使用劣质小麦也可以做出蓬鬆美观的面包。 相較之下，传统烘焙方法非常耗时，面团与酵母混合后，需要揉面、静置多次才能送进烤箱。 但是乔利伍德处理法做面包需要更多添加剂——四分之三号称对面包过敏、有不适应症的人，对传统方法做的面包没有不良反应。
- 如在室內進行要注意不要讓麪糰表面結皮，如果在暖房裏進行也要防止醒發箱濕度太大，而使麪糰表面發粘，中間醒發的相對濕度是70%～75%，温度為27～29℃。
- 一些商家爲了讓麪粉變得更白，會進行漂白處理，這不但會破壞掉這些有益的色素，還會產生其它不良的副作用。
- 從一開始，消費者需求就促進了產量的增加，到星期五面包產量達到了近200公斤。
但發酵的麪包在聖經中名聲並不佳，因為它象徵了敗壞。 另一方面，猶太教的逾越節又稱“無酵節”，是要紀念當年摩西帶領神的子民離開埃及時連讓麪包發酵的時間都沒有。 由於耶穌建立聖餐禮時正逢逾越節，一些基督教會（例如天主教）以無酵節作祝聖成聖體用。 在以色列最常見的罷工示威中的口號是“Lekhem，avoda？ 並且在20世紀50年代，“披頭士”（Beatnik）一族用麪包委婉的表示錢。
在倫敦俚語中，麪包意味着錢，來自於詞組麪包和蜂蜜（Bread and honey）。 麪包在世界各地英語國家是常見的用來表示錢的同義詞（與它情況類似的還有生麪糰）。 “麪包”作為俚語在文化中的重要性遠遠超過它本身，但是，一般來説它用來隱喻人民基本需要和生活狀況。 例如，（Bread-winner）直譯為獲得麪包的人，是指一個家中的主要經濟來源，即養家餬口的人。 和這句相似的還有Putting bread on the table。
一名合格的麪包師知道，麪粉就是麪包的靈魂；而蛋糕師也知道，雞蛋與麪粉共同決定了蛋糕的品質。 俗話說「巧婦難為無米之炊」，再優秀的烘焙師，也需要一款好的麪粉來成就他的作品。 之後，他的職業生涯就脱離了行業標準，發生了轉變。 小麥日和的紡錘麪包 他選擇了一個很有價值的職業：成為一個磨坊主+麪包師，即自己研磨小麥，生產麪粉，自己製作麪包，售賣麪包。 這個社區之前沒有面包店，Epis et Pains的出現使這裏的居民吃上了優質的麪包，許多顧客即使繞道數公里，也願意來購買他們的產品。 麪包的説法均很近似，英語為“Bread”，德語為“Brot”。
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