燙青菜12大優點2026!專家建議咁做…
要是用的鍋子太小,或是水量不夠,燙起來就不好吃。 水量夠多就能迅速燙熟,連帶著就能達到「口感爽脆」的程度。 如果花太長時間,不僅會燙得太過軟爛,口感變差,色澤也不好看。 至於,要烹調不同種類的蔬菜,也可用一鍋來搞妥,不用分幾次來煮。 原則是將根莖類或體積大、重量重的蔬菜放在下層,較輕及葉菜類放在最上層,同樣花3分鐘有翠綠的青菜。 此法運用「水燙」的原理,利用鍋內的蒸氣和蔬菜本身的水分,使蔬菜經「燜蒸」而產生仿如清灼的效果。 在菜梗的根部用刀子劃十字,於冷水中浸泡一會兒,讓蔬菜變得爽脆。 吸飽水分的蔬菜,會將水分輸送到每個細胞內,恢復到像長在菜園時的生氣蓬勃。 燙青菜 青菜汆燙時間與過水時間愈久,其澀味愈少,但同時營養素也會流失,有損爽脆口感。 而且過度去除澀味後,青菜特有的風味也會喪失,因此汆燙時間以及過水時間,最好都要考量青菜的風味與澀味之間的諧調性再作調整。 燙青菜: 時間 無論大人、小孩,大家應該都很喜歡「芝麻拌菜」吧。 不管用的是白芝麻或黑芝麻,在吃之前要先「熱炒」、「磨細」,這一點很重要。 燙青菜 值得一提的是,雖然水煮不可避免會造成營養素流失,但部分營養如葉酸,經水煮後會「滲入」湯內而非消失,因此若想增加營養素的攝取量,可適量攝取菜湯。 不過長時間在高溫底下葉綠素會分解,變成難看的顏色,所以汆燙後請過水降溫。 這樣隔天做便當菜或做早餐配菜都很方便,只要前天晚上拿出來解涷,或是不解涷,直接放在滾水中燙一下也可以。 燙青菜 加熱之後可以直接撒鹽或是拌醬汁馬上變成副菜。 所謂的「燙」,就是將食材放進沸騰的熱水中加熱。 這種烹調方式可去除食材原有的嗆味、澀味、黏液等,使食材更美味,蔬菜燙過之後會變軟,蛋、魚、肉類燙過之後蛋白質會變硬,可品嚐到有別於生食的口感。 熱水的分量與溫度,以及有沒有蓋鍋蓋,都會影響食材燙熟後的色澤及口感,因此汆燙時切記需隨時視食材的性質、想製作的料理、家人的喜好,運用各種方式進行調整。 燙青菜: 炒青菜「3 分鐘水燙法」,比油炒、水煮更能保存營養! 耳鼻喉科醫師教你:「睡前10分鐘」4步驟止鼾 牛仔褲、睡衣多久要洗一次? 燙青菜 醫師告訴你「洗衣頻率」5大原則 雙親失智 差點拖垮銀行經理家庭 塊狀肥皂vs沐浴乳,哪個好? 單純汆燙的話,青菜的風味會出現如此明顯的差異,但是接下來若要涼拌或快炒的話,其效果就不會出現這麼大的差別了,因此如果考量到減鹽的問題,請記住並不一定非得加鹽不可。 其他還有像是《料理研究家的餐桌生活學》、《沒有人教過的料理祕訣》、《隨手做好常備菜》、《有元葉子的野菜教室》、《不靠食譜就能做好菜》等作品。 總而言之,哪些蔬菜生吃或煮熟比較健康,其實因「菜」而異,除了營養價值外,有些蔬菜確實煮過的味道較佳,就建議縮短加熱時間,避免營養過度流失。 另外,雖然生機飲食正在風行,但並不代表生食適合每個人,應該視情況而定,最重要的健康守則還是均衡飲食。 經過「回春術」加持的蔬菜,燙熟之後真的好吃多了。 香氣濃郁,口感也好,前後的差異令人吃驚。…