簡捷明2026詳盡懶人包!(小編推薦)
胡福春擁有一身傳統粵菜烹製技藝,更擅長火候掌控,料理足跡遍及日本東京、名古屋、北京、上海、香港、澳門及台灣等地的國際酒店和高檔餐廳。 而坐鎮朧粵掌杓的行政主廚胡福春,現年56歲,出生於餐飲世家,因家人多從事廚房相關工作而入行,與簡捷明主廚同樣師出自香港富豪食堂福臨門,拜旗下餐廳鴻福門總廚梁汝清為師,習得一身傳統粵菜烹製技藝,而後更曾為福臨門遠赴日本東京和名古屋展店並擔任主廚。 此外胡主廚的料理足跡亦遍布北京、上海、香港、澳門及台灣等地的國際酒店及高檔餐廳,至今已擁有42年的資深經歷,履新來台之前,他是上海靜安崑崙大酒店錦筵中餐廳的行政主廚。 另外,10月開幕捌伍添第的行政主廚謝文與簡捷明一樣都是師出香港福臨門,而且還謝文還是簡捷明的師兄。 2017年,他受台北文華東方酒店邀來擔任雅閣中餐廳主廚,從米其林指南來台的第一年就拿了一星,而且在他任內都維持一星評鑑。 在餐廳硬體、地理位置、服務與訂位上,「聚苑」與正統餐廳無異(消費也會開立發票),但菜色規劃便走無菜單的私廚風格。 「朧粵片皮鴨」則是選用在地北鴨,以特製調料醃製半日,燙皮、風乾、入爐烘烤後,呈現出皮酥肉嫩的絕佳口感,肉汁也帶來迷人的成熟風味。 除了可以捲餅品嚐外,還可將鴨架以避風塘、熬粥的手法呈現,享受一鴨三吃的樂趣。 以台灣食客的飲食喜好為考量,簡師傅將上海名菜– 簡捷明 生醃蟹做改良,除了減少醃料的份量外,更將原本的生蟹改為熟蟹,選用膏肉肥美的紅蟳,先蒸熟後,再以紹興酒、醬油、糖的秘製調料泡醃一晚,陳年酒香伴隨鮮甜黏糯的膏蟹,甚是美味。 Orchid by 簡捷明 Nobu Lee蘭餐廳這次邀請到廚齡近60年的上海米其林二星港籍名廚簡捷明共同攜手「跨海視訊聯烹」,藉由視訊交流切磋,打造一道道精彩料理。 一個是來台 40 年的香港資深大廚,一個是接手半世紀家族事業的第三代,兩人近年都開始考究粵菜經典、在餐廳再現粵菜傳統之味。 簡捷明: 國際大廚系列: 澳門奧羅拉餐廳大廚Helder Amaral與香港米芝蓮一星Arbor大廚Eric Räty 連續6年榮獲上海米其林二星殊榮的大師級名廚簡捷明,8月27日起於台北市民生社區精心打造全新私房家宴「聚苑(JU 簡捷明 YUAN)」——為了相聚而打造的一幢別苑。 簡捷明集結「粵」、「川」、「滬」等地的料理特色,將其60年來踏遍大江南北的廚藝人生,幻化為一系列澎湃豐美的私房料理,以10人桌菜家宴形式呈現,每桌35,000元+10%元起。 廚齡已近60年的主廚簡捷明,自14歲起踏入廚房,師承香港富豪食堂「福臨門」的行政總廚羅安,分別曾於2008年為香港城市花園酒店摘下米其林一星,2016年又為其掌杓的上海粵菜餐館勇奪米其林二星殊榮,而他與台北「朧粵」的緣份,就從上海開始。 這幾家《米其林指南臺北》中的粵菜餐廳,不約而同在今年夏天推出港點的特別活動:從精緻難見的新菜色、到道地家常香港味,讓饕客一飽口福。 另外,還有簡式杏仁茶搭檸檬雞蛋糕,以及堪稱煮婦神醬料的靈魂辣拌醬可以帶回家。 「朧粵」以象徵富貴與永恆的朧月蓮作為餐廳主視覺,總面積逾百坪,空間分為席設52位的開放區域,以及四間私密包廂。 主理兩家三星餐廳,擁有跨越世界的餐飲版圖,這位51歲的法國大廚依舊每年創作百道菜色、鑽研技術,維持著不斷追求創新與完美的企圖。 這些食肆包括米芝蓮星級得主、必比登推介店子,以及米芝蓮指南推介的食肆。 簡師傅選用1.5公斤的跑山雞,先將雞隻以鹽、糖等調料醃製2.5小時後備用;接著以蠔油、鮑汁煨煮栗子、秀珍菇、冬菇、茶樹菇等8種配料,烹調後再將配料塞進雞身中,並先後依序以荷葉及麵粉皮包裹全雞,最後放入烤箱中烘烤三小時,才大功告成。 在客人取餐前,主廚再將撈麵回熱,並拌入以簡捷明主廚秘製魔鬼辣拌醬、蔥油、蒜油、乾蔥油、花椒油、牛油及鎮江醋製成的特調拌醬,饕客們可選擇搭配香煎至完美熟度的日本F1國產牛或肥美鮮嫩的鴨肝。 極度快速的成長與果實,其實是主廚田原諒悟極度壓榨自己、與嚴格自律下拿到的成績。 對他來說,自己就像是運動選手,勢必要有拿到冠軍的目標、以及為此犧牲生活的自覺與決心。 新時代的餐飲學習環境已經不同:技術與手法網路一查就有,味道組合不是秘密,社交媒體上隨時能夠參考知名大廚的擺盤與創意。 許多承接傳統餐飲教育的洗禮、也直面新時代浪潮挑戰的主廚們,已經看到許多新一輩年輕人所需要的,是和過去更不一樣的資源與特質。…