腐乳在中國大陸、香港、台灣、琉球及東南亞均有生產，但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。 如蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味相對細膩；北京的紅方呈紅色，偏甜；廣東的南乳也呈紅色，然而口味偏鹹和微辣；四川的腐乳則更為辛辣。 台灣現貨 【新品 正大香豆腐乳 熱銷】【 新品】重慶特產豆腐乳醬香辣紅油霉豆腐農家自制超辣麻辣味下飯菜160g . 不用去四川買啦,台灣的各大量販超市找找看;瓶子上有著”四川”二字開頭的,就是目前台灣銷路最好的豆腐乳牌子之一. 豆腐乳吃至最後剩餘部份,我會用少量的醬油、青蔥花、白醋及微許的砂糖下去調成拌麵醬,拿來拌麵,挺不錯吃地.這箇醬若再加上自己做的香辣油,還能拿來炒菜及沾肉片吃. 不论毛豆腐、臭豆腐、豆腐乳；也不论卤水泡、稻草捂；还不论选用辣椒、盐、酒、香料什么；更不论生吃、油炸、香煎。
腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防。 豆腐是高植物蛋白的富营养食物，很容易腐坏。 如今还是，买回传统的手工豆腐，常温下放到第二天就外层起黏，开始了霉变。 如果做臭豆腐，3-5天就能完成霉变，长满白毛，然后用酒和盐滚了，装入坛子，一周后就好。 没有考证过臭豆腐起源地，但有人考证过嗜臭文化，认为长三角为发源地。
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青方就是北方臭豆腐，“闻着臭、吃着香”，曾被慈禧赐名“御青方”，是地道的中华老字号。 进京腐乳和玫瑰腐乳是鼎丰的主推品类，包装精美，二者均为红方，色泽红中带褐，配料中的玫瑰花瓣带有清香微甜，是鼎丰腐乳的独特风味，不过鼎丰的红方口感比白方略咸，所以上海人常用来做泡饭。 进京腐乳曾获国家银质奖，而糟方、小玫瑰、小霉香等腐乳也曾获商业部优质产品奖。 正大香豆腐乳 正大香豆腐乳 知道这家还是食神蔡澜推荐，尝过一次之后念念不忘。
因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。 同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 红腐乳红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺。 腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。 红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外，常用于烹饪调味品。
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腐乳，也就是豆腐乳，是比老干妈更加“国民级”的下饭神器。 北方人爱叫它酱豆腐、糟豆腐，南方人喜欢叫它霉豆腐。 1958年，原国家副主席董必武视察随县， 品尝厉山腐乳之后，连声称赞说好。 1985年荣获襄樊市传统名特产品优质奖；1987年，厉山腐乳包装的古编钟型陶坛，使美味与艺术融为一体，荣获国家包装二等奖。 1996年12月荣获“中国国际食品博览会国际食品名牌产品”。 据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。
又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。 腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。 腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。 新鲜豆腐一块，根据豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。 随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。 腐乳正在向低盐化、营养化、方便化、系列化等精加工方面发展。
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豆腐乳攪碎成糊狀後，亦可作為沾醬使用。 北京涮羊肉的蘸料就有豆腐乳，台灣的「羊肉爐」、粵菜「枝竹羊腩煲」都慣用豆腐乳為基底調製的沾醬，用來佐有嚼勁的帶皮羊肉塊。 豆腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的添加劑。 這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。
- 当地有个传统生活习惯，不喝茶水，常年以豆浆代茶。
- 廖孖记实际只有一家小档口，专做白腐乳，位于九龙佐墩官涌闽街1号，由廖家双生兄弟创于1905年，相传至今已过三代，是好几代港人的集体回忆。
- 想来臭豆腐不是他的发明，至多是受到家乡臭豆腐的启发。
- 1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。
- 茶油腐乳质地细软清香馥郁，含有丰富的蛋白质，可增进食欲，延年益寿，同时茶油中含有油酸及亚油酸等对人体有益的物质。
譬如臭肉臭豆腐，最早的历史文献，从《周礼》到清《随园食单》，所有关于美食的记载，只字不提臭肉、臭豆腐食谱，即便是臭蛋也美化成变蛋，不说臭。 显然与人类自古爱吃臭味食物的事实不符。 还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。 如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。 腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。 如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。
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不过细菌在分解蛋白的同时，会释放一种硫化物，成为臭味的来源。 实质上，臭豆腐更营养了，都是人体需要的物质，所以吃着比鲜豆腐香。 被人体需要的物质，存在你想吃的食物里，想吃的食物，必然爱吃。 科学的解释，食物的腐败有两个阶段，开始臭而不腐，后来腐而必臭。 生物学对第一个阶段还有解释，不叫腐坏，叫发酵。
有名的安徽毛豆腐、长沙臭豆腐、绍兴、云南，各种品类，万变不离其宗，闻着臭，吃着香。 对同一事物，科学领域和生活实践都有自己的解释，但是存在知识隔离。 或许是实践没有解释科学的概念，臭肉臭豆腐就是例证。 譬如网红食物，明面上的大肆张扬好吃的不得了。
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毛霉生长需要低温条件，一般只能在冬季较低温度的情况下制作毛霉腐乳。 忠州腐乳是重庆的传统特产， 想购买石宝寨腐乳，首推白方腐乳，以甘冽清泉、乌洋白酒、盐汤酿造，配以十种药材和香辛料，出坛后表面金黄色，菌香宜人。 既然来自雾都重庆，石宝寨的风味自然是典型的川渝风味，麻辣口感主要来源于花椒等香辛料，比较适合重口嗜辣者。 我是湖南人， 最爱的是湖南霉豆腐， 但作为一个吃货的好奇心， 已经尝遍了红方、青方、白方和酱腐乳豆腐乳。
豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，再装入坛中加入辅料，让它自然发酵。 它的特点是：无前期发酵直接装坛，靠辅料中带入的微生物而成熟。 正大香豆腐乳 缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，相对的色香味欠佳。