吃起來口感香滑軟綿，配飯很棒，而且份量不小，建議必點。 一條豬腿，在台灣會分切成多個部位，適合不同料理。 而豬腳紅燒清燉、中箍腿庫，去不去筋，更是各有口感與美味，也各有擁護。
淚別5間老店之際，讓我們一起回顧一下他們的經典美食。 如果有登山經驗的人，也可以考慮挑戰知名百岳武陵四秀，一次搜集桃山、持有山、喀拉業山、品田山，不過這條路線算是進階百岳路線，不推薦給新手。 武陵農場的銀杏跟落羽松不是稀疏的幾棵，而是有一整條完整的落羽松道路與銀杏林，讓你可以在銀杏和落羽松的簇擁下散步，加上陽光的點綴，就是最美的一幅畫。 紫藤花結束之後，緊接著登場的就是淡紫、淡粉、淡藍交錯的繡球花，武陵農場擁有長達400公尺的繡球花步道，讓你可以沿途拍到爽，加上武陵農場有特殊的高山地理條件，花型會比一般的更大，拍起來的層次也會更豐富。 許多漂流木做成的木雕藝術品，每一個作品都是依照漂流木本身特性與創作者的想像下去雕塑，每一條雕刻線條都展現出木頭的美感。 在這裡優閒地享受武陵茶外，還可以慢慢欣賞這美麗的木雕藝術創作唷。
楓林小館: 櫻花鉤吻鮭生態中心
武陵茶採無農藥有機栽培，100、101年度茶葉農藥殘留量檢驗更達到”未檢出”水準，證明武陵長紅茶除以特有風味著稱外，實屬兼具安全健康之珍稀高山紅茶。 武陵茶莊對面還有2條路線可通往農莊文物館與茶園，據說茶園裡種植多達3000多顆茶樹，是來武陵農場必訪的秘境唷，下次有空一定要來走走。 貓大爺，興趣廣泛，愛好美食、旅遊與歷史，曾任職電玩雜誌主編、電視台記者、軍事雜誌特約撰述、旅遊雜誌特約作者、在線遊戲公司營運長、大學講師（有教育部講師證），現為專職部落客及電視談話來賓。 蝦子炸的酥透透，整隻都可以吃，這道菜調味比較鹹香，是開胃下酒好菜。
重溫過往專欄《我心中的米芝蓮》作者點評楓林小館招牌菜（原文重溫）。 在1-3月時也有不少人會選擇在雪山圈谷露營，遼闊的山谷地形，配上清晰的山稜線和壯闊的峭壁，真的是會讓人ㄧ生難忘的景色。 武陵農場同時也是雪山主峰的登山口，有些為了要避免高山症的人，也會選擇提早一天到武陵，隔天才登山。 雪山主峰算是新手初階路線，最被山友們推崇的景色就是雪山圈谷和雪山主峰，雪山圈谷據說就是冰河地形的一種，冰斗的遺跡演變成現在的圓弧山谷地。 從花園廣場步行10分鐘即可到達櫻花鉤吻鮭生態中心，堪稱是台灣國寶魚的櫻花鉤吻鮭相信大家都不陌生吧？
楓林小館: 粵菜法菜米芝蓮餐廳大廚的蒸蛋學
第一次去點左三個菜：薑蔥魚頭煲，蓮藕肉餅同埋豉油皇炒麵。 薑蔥魚頭煲上菜時仲熱到出煙先加分，味鮮香而不鹹不膩，食完無口渴。 蓮藕肉餅肉略多，可以調高蓮藕比例，外脆內有汁口感好。 炒麵香口，麵用最幼比較好控制但個人比較喜歡粗身。 整體調味能做到香而不鹹不油膩，做出粵菜應有風範。
經濟部災害緊急應變小組昨天召開工作會報，指出南台灣全年降雨量創卅年來最少，從氣象上來說，… 推薦賞楓熱點，包括：國民賓館後方及楓林小館，桃花莊南側與沿溪步道附近，場部天鵝池周邊、京華僑兩側，露營區A1區與陽光大草原北側區域等，都是目前推薦的賞楓熱門地點。 楓林小館 連續3年被選為米芝蓮推介的「楓林小館」，位於大圍村南道，以紅燒乳鴿、椒鹽蝦、蝦子柚皮、山水豆腐、鹽焗雞等功夫菜聞名，高峰期曾在香港、美國等地設7間分店。 店內裝修貫徹懷舊感覺，裝潢雅致，孔雀大屏風、古董木椅等。
楓林小館: 楓林小館
以蒸蛋白鋪底，澆淋上以蠔油勾芡的干貝絲，而同樣是干貝絲，有的店家用的是便宜的干貝珠，彭家園用的則是大顆的日本干貝。 蛋白與水的比例多寡影響到口感的滑嫩度，蛋白太多蒸出來硬、水太多蒸出來不成形，這些都是工夫，連著干貝芡汁一起入口，口味一濃一淡又有干貝提鮮，很是下飯。 2016年香港沙田一家老字號粵菜館「楓林小館」建地以三億港幣（約美金0.38億）賣出，消息一度登上媒體，宣告楓林小館在香港已成歷史。 然而楓林小館的味道還沒結束，在台灣開枝散葉，彭家園就是楓林系統的其中一個支脈。 過往曾獲米芝蓮推介的60 年的老字號楓林小館，再度歸來！
- 雞肉先醃過，經風乾後再炸，炸的外皮香酥微脆，裡面雞肉軟嫩多汁。
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- 宋廚的北平烤鴨是選自宜蘭土番鴨，肉質彈性一流，放入爐內用炭火烤40～50分後端出，金黃色油亮的外表蒸騰著烤鴨散發的香氣，一落刀油脂汩汩流出。
- 至於「醉楓園小館」同樣是傳統粵菜老店，不以裝潢取勝，僅靠手藝就收服許多人味蕾。
- 雪山主峰算是新手初階路線，最被山友們推崇的景色就是雪山圈谷和雪山主峰，雪山圈谷據說就是冰河地形的一種，冰斗的遺跡演變成現在的圓弧山谷地。
九龍城素來美食多，除了泰國菜，福佬村道亦有不少人氣火鍋店。 當中的牛精皇評價不俗，主打新鮮靚牛肉，其中牛精鍋湯底一煲有齊牛肚、牛肺、牛尾、牛腩、牛筋等，香濃入味。 這道小菜是服務員推介之一，特別之處在於用蝦膠，而非用豬肉醸豆腐，感覺上更有氣派。 用豉汁煎封豆腐，豆腐煮至入味，質感超級軟滑，底部煎至香脆，具備多種口感。 【銅鑼灣美食】【灣仔美食】 楓林小館 位於銅鑼灣的楓林小館，是一間大名鼎鼎的大圍中菜餐館。 原址在大圍的餐廳2016年結業，正當大家感到可惜之際，沒想到楓林小館的廚師們在今年2019年竟集合在一齊，在銅鑼灣重整旗鼓開店，令食客們相當高興呢。
楓林小館: 武陵農場一日遊＆三天兩夜推薦
一片脆皮，一片嫩肉，沾著自製甜麵醬，連著三星蔥，最後再以熱呼呼的麵皮包覆，吃來就是過癮。 而就是這烤鴨，讓和信辜家與新光吳家都喜歡到此用餐，再搭配其他菜色，吃來過癮卻也一位難求，得提早預訂才能吃到。 「彭家園」的菜色不少，精彩之處還有很多，像涼拌菜「蔥油毛肚」也是一道特色菜，即使是簡單的時蔬也炒的不馬虎。 「瓊山豆腐」是道本貓很愛吃的菜，是將蛋白打均勻後蒸的，如豆腐般軟滑細緻，並沒有真的豆腐在裡面。
近年重開後選址銅鑼灣及荃灣，更推出套餐優惠，透過網上平台預訂入座，可以優惠價品嚐多款老字號巧手功夫菜。 楓林小館於今個月終於在灣仔重開，開業不到一個月，已經吸收不少客人光顧，幾乎每日爆滿！ 為的不就是其4款招牌菜式―紅燒乳鴿、椒鹽蝦、荔芋香酥鴨和蝦子柚皮。 大部分客人一坐低都會先叫一隻乳鴿，再慢慢挑選其他食物，可說是餐廳的皇牌。 武陵農場每到2月份就會吸引大批人潮上山，為了控制人數，櫻花季期間都會管制人員進出，僅有開放給已經預訂住宿、露營、登山遊客進入、搭乘賞櫻接駁車的遊客（賞櫻接駁專車包含國光客運、豐原客運）。
楓林小館: 楓林小館 – 優惠碼
《臺北臺中米其林指南 2021》必比登推介（Bib Gourmand）名單公布，名單中 19 個新入選的店家中，6 家在台北。 楓林小館 荔芋香酥鴨——採用約重3斤的米鴨製作，以頭抽及鹵水醃煮入味後才拆骨，鴨肉鹹度適中，與荔蓉正好成絕配。 （$328）（黃志東攝）【明報專訊】大圍老牌酒家楓林小館有超過60年歷史，兩年前因為老闆彭鑒汀退休而結業，不少區內外熟客一直念念不忘。
- 店名取自一家粵菜名館，所以全台都蠻常看到掛著楓林 …
- 年屆九旬的老闆彭鑒汀昨仍在店內打點，他坦言，很想繼續經營，惟下一代無意接手，故忍痛明日結業。
- 彭家園的芋泥香酥鴨選用大甲芋頭，炸至酥香蓬鬆入口又不油膩，連著鴨肉入口鴨肉帶著芋頭的淡雅香氣，層霧豐富。
- 武陵農場同時也是雪山主峰的登山口，有些為了要避免高山症的人，也會選擇提早一天到武陵，隔天才登山。
- 幸好不怎麼排隊就進入園區了，如果遇上賞櫻季節，不但車子大排長龍的，而且入園還有總量管制人數喔。
乾麵多變的口味與型態，顯現了台灣飲食文化的多元與豐富多彩。 組成簡單，味道卻千變萬化，每個細節也馬虎不得，每個店家都有自己的秘方與堅持。 從《臺北臺中米其林指南》中幾家以乾麵為招牌菜色的店家，就可見一斑。
楓林小館: 經濟不停學
年屆九旬的老闆彭鑒汀昨仍在店內打點，他坦言，很想繼續經營，惟下一代無意接手，故忍痛明日結業。 他一度更哽咽，流下男兒淚：「做了這麼多年，唔捨得，但人始終要退休！」不少食客得悉楓林小館結業，昨特意前來品嘗美食，午市全場爆滿。 位於九龍牛池灣的丁爸食府，是為台灣人而生的米其林小吃店，像台灣弄巷夜市裡的小吃店，為香港和台灣人帶來正宗的台灣味道。
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楓林小館: 台北日式雞尾酒吧的一夜，與酒來場深度對話，讓香氣帶走惱人的思緒
雖然不陌生，但卻很少親眼見過櫻花鉤吻鮭的樣子，在這個生態中心你可以近距離的觀賞它，而不是從課本或是模型認識它，館內工作人員也會講解櫻花鉤吻鮭的復育過程、習性等，是個寓教於樂的景點。 通常大家去武陵農場會從宜蘭、桃園、台中出發，如果是從宜蘭、桃園的話，會經南山上武陵農場，而如果是從台中出發，則會經合歡山、梨山。 武陵農場一年四季都有不同的東西可以看，櫻花季、楓葉＆落羽松的季節會是人潮最多的時候，如果不想要碰上人潮，可以考慮3月～8月左右前來，這期間紫藤花、繡球花、大波斯菊等花卉都會輪番上陣。 「宋廚」的老闆很霸氣，以前叫「全聚德」時就是名店，後來怕跟北京全聚德搞混，二話不說就改名。 宋廚的北平烤鴨是選自宜蘭土番鴨，肉質彈性一流，放入爐內用炭火烤40～50分後端出，金黃色油亮的外表蒸騰著烤鴨散發的香氣，一落刀油脂汩汩流出。
這也使得楓林幫的成員開枝散葉，不只醉楓園小館與彭家園，在台北還有老彭的店、羊成小館、廣安樓、新店楓林小館幾家店都系出同門。 能夠一舉兩家同列必比登，可見楓林幫的實力穩定、值得推薦。 這晚有十六人出席，有小臣的前秘書打點，一早已寫好菜單，而且爭取到一個房間。 大部分以前的名菜（乳鴿、椒鹽蝦、柚皮、香酥鴨）仍有提供，據說二代彭老闆請來其他名店的廚師，菜色比以前精緻云云。 除了將招牌菜重現，廚房團隊亦嘗試「舊菜新做」，連用料亦變得講究。
楓林小館: 武陵農場不追櫻花、愛上油菜花海。楓林小館賞楓葉。武陵茶莊品茗武陵茶。探訪國寶魚櫻花鉤吻鮭
香燒乳鴿、椒鹽蝦、荔芋香酥鴨、蝦子柚皮等都是楓林的招牌菜，即使是從大圍移師銅鑼灣，老菜式的製作方法及味道依然不變。 當中荔芋香酥鴨最得記者歡心，一份例牌足有半隻鴨，每件都炸得酥脆香口，入口時三分一是鴨肉，三分二是荔蓉，口感配合得剛好卻不覺膩。 新店仍採用約20日大的中山石岐乳鴿，每日來貨即時浸醃、上皮、風乾。
楓林小館: 武陵農場周邊景點
2022年5月2日—高興˙難以形容彼此再相見的感覺˙每次見面我們都說˙很高興.誰也不知道˙下回見面是在哪個街面上.做生意總是有生意的壓力˙租期問題˙這些都是考驗.台南 … 今晚小全邀約一同吃晚餐我餓著肚子等著7點半的約會時間一面上網搜尋美食部落格的介紹於是找到了一間在東寧路的店–「楓林小館」之前還滿常到東寧路逛街的， … 彭老闆耄耋之年，40年代來港，50年代在沙田開小食店，以家鄉陸豐楓林命名，70年代搬至大圍現址，高峰時期於尖沙咀、銅鑼灣、美國加州等地共有七間分店，風光一時無兩。 位於大圍的楓林小館，曾連續3年被米芝蓮加持，招牌菜包括紅燒乳鴿、椒鹽蝦、蝦子柚皮、山水豆腐等功夫菜。 店鋪裝修古色古香，入門處的孔雀大屏風、店內的古董木桌椅等將時光倒帶回至60年代。 可惜的是，老店的招牌功夫菜式已成歷史，無法再品嘗到。
楓林小館: 快將消失的4大老店 楓林小館90歲老闆含淚結業
佢哋曾經喺尖沙咀、銅鑼灣甚至美國加州等地開過七間分舖，但最後淨低大圍總舖。 因為老細年紀大，又無人接手，所以喺2016年3月底執笠。 以燒乳鴿馳名的大圍楓林小館自2017年結業後在灣仔及荃灣重開，昔日名菜：荔芋香酥鴨、蝦子柚皮、椒鹽蝦又重現人間。 招牌乳鴿選用中山石岐鴿，堅持只取吃粟米、穀物、小麥為飼料的乳鴿，以18至20日為佳，最是肥美嫩滑。 至於椒鹽蝦必選新鮮海中海；荔芋香酥鴨就用飼養百日的米鴨，而蝦子柚皮則要厚肉無渣的泰國金柚，用料講究，甚有誠意。
楓林小館: 武陵四秀
在冰河時期，與一般鮭鱒魚一樣具有洄游性，為冰河時期孑遺之陸封型物種，1938年日本人將其訂為”天然紀念物”加以保護。 因其生長環境日益惡化，不但造成魚群數量減少，甚至威脅其繁衍與生存。 武陵農場為保護國寶魚其生長棲息地，除了護溪外，還停止耕種高山蔬菜以及植樹造林，並將農場轉型有機農業之生產。 不但保護了魚群、保護了摯愛的土地，也因此造福了我們的健康，真是利人又利已呢。 《臺北臺中米其林指南 2021》必比登推介（Bib Gourmand）名單公布，台中 33 家必比登推介名單中，有 13 家是新入選。 兩家同樣有瓊山豆腐、椒鹽中蝦、芋泥鴨、京都排骨等幾道招牌菜，作法也大同小異，價位也差不多。
雖然因為食材來源不穩定，台灣的楓林系統沒有香港知名的紅燒乳鴿這道菜，然而其他菜色還是相當好辨識，尤其只要看到鹽焗中蝦、瓊山豆腐、芋泥鴨這幾道菜的作法跟樣貌，便能判定與楓林小館多少有淵源。 武陵四秀是由桃山、池有山、品田山、喀拉業，難度屬於新手等級中的進階路線，建議要先爬完初級百岳後再來挑戰。 楓林小館 武陵四秀的登山口位在武陵農場的桃山瀑布步道，所以有不少人會想選擇第一晚先住在武陵山莊，隔天再啟程前往這四座百岳。 武陵四秀的連嶺雖然長達10公里，但高度起伏不會太大，對於常百岳的人來說，不算是超級困難的路線。 「香酥芋泥鴨」自「楓林小館」時代就是招牌菜，分出來的幾間店都做的不錯。 這是將鴨肉片下之後與芋泥一起油炸，口感表層酥香、裡層綿密，還有香嫩的鴨胸肉，香酥不油、口感多層次。
重點是要吃得到鴨肉，不可以滿嘴只是芋泥，鴨肉也不能柴掉。 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米芝蓮在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）評估我們營銷活動的效果及分析我們之間互動與溝通的情況。 您的個人數據可能會與其他米芝蓮關聯的公司（TabletHotel和Robert Parker）共享，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。 您可以隨時管理您的資訊偏好或使用我們的電子郵件中包含的連結取消訂閱。
