飯煮好後加入炒好小棠菜在飯面焗15分鐘。 餐廳連續11年摘星，獲得米芝蓮美食指南的肯定，其菜式實力值得肯定。 夜上海2間分店分別位於尖沙咀和金鐘，尖沙咀店佔地兩層，場內昏暗的燈光配上暗紅厚梳化及木質桌子和牆身，頗有回到夜上海之感。
將紅蔥頭爆香，放入豬絞肉炒香後，再放入蝦米、干貝絲、 臘腸、金華火腿等全部的食材，爆香後加入蘿蔔絲炒軟。 上海菜食譜 香港的上海菜館很多，筆者不時會突然很想吃一頓豐富的上海菜，填滿一下自己的肚皮。 曾以為烹煮上海菜是非常困難，但原來只要好好選擇菜式，在家中亦能享受餐廳級別的上海菜，更可以自行調校酸辣味道。 四喜烤麩是一道上海經典素涼菜，味道濃郁，鹹中帶甜，冷熱皆宜。
上海菜食譜: 食譜: 正宗老上海菜飯
在不沾平底鍋上倒入少許油，用廚房紙塗勻。 加入麵糊漿，快手搖成大薄餅，中火燒大約1分鐘後薄餅皮的四邊會自然翹起。 將薄餅皮反面，煎多10-20秒便取出重複共做成5張。 上海排骨菜飯，是一道很適合用來做便當的客飯，有肉有菜，營養均衡，做起來又不花時間。 雖然名稱叫「排骨」，但上海的排骨菜飯都是用豬扒製作，筆者更特地挑選無骨豬扒，吃起來更啖啖肉。 3、 將步驟2.拌入步驟1.的米飯中，攪拌均勻、灑上胡椒、麻油（香油），入電鍋啟動蒸3分鐘，即可完成。
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上海菜食譜: 食譜: 正宗上海四喜烤麩
2.個人偏愛培根的鹹香，可以不用再加鹽，香腸版這次用的黑橋牌原味，口味偏甜了一點，切丁會比較好一點。 奶油津白上，一般會有鹹鮮的金華火腿來調味，家中沒有的話，有人愛以火腿或煙肉取而代之。 上海菜食譜 不過今次煮的是無肉版，只用了杞子灑在菜上作點綴。 對比上海粗炒，個人認為炒年糕更是上海菜中的必吃主食。 因年糕煙煙韌韌，嚼勁十足不黏牙，配搭香濃醬汁同炒，即使是平凡的娃娃菜也美味到停不了口。
- 台灣台北馬偕醫院資深營養師趙強，就曾講解小棠菜的營養價值，可參考下圖。
- 不用怕小棠菜不熟，其實米飯煮起後的高溫足夠也煮熟蔬菜，不過蔬菜要先清洗乾淨才好。
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- 如果想菜飯更濃味一些，可以在烹調過程期間，加入豉油及麻油等調味，製成自家風味的醬油菜飯。
- 總體而言，豫園的上海菜的確有一點回到上海豫園次感。
- 為了更符合台灣人的喜好，我做了一點改良，用熱拌的方式讓飯的口感更Q彈，賣相也更漂亮，調味上大家可以依照自己的喜好調整，做出符合你口味的上海菜飯喔。
- 上海菜以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，滋味濃鬱鮮美，甘腴甜潤，以真材實料和慢火細工取勝。
「火靠」是更重要的方式，先煎炸後燒火靠，要蓋蓋子用中火將湯、糖、醬燒入味；而「燜」是讓香氣燜入食材裡！ 和一般烹調手法比較不一樣，小火火靠很容易會黏鍋底，也因此上海菜餐館的廚房配置，主廚身邊多會準備二十多個鐵鍋，還會有個專門幫洗鍋的助手。 這些 Cookie 是必須的，有了它們您才可瀏覽整個網站及使用其功能，例如存取網站的安全區域。
上海菜食譜: 「上海」的相關搜尋
不過，炒完的菜可能會有水分，請先瀝乾才與白飯混和，否則飯就會太濕，影響口感。 正宗的老上海菜館買少見少，不知大家食上海菜時，都愛點些什麼菜式？ 個人認為雞絲粉皮、生煎包、炒年糕等等都很美味，然而菜飯也不可少。
塔菇菜最簡單的吃法，即是將塔菇菜洗淨後，切除尾部，葉菜部份無需再切段，保留葉菜的纖維，在後續的料理過程中，更能保留鮮脆口感。 下油熱鍋，使用蒜末爆香，將塔菇菜放入鍋中加入適當水份拌熟即可，勿炒太久。 而在它的原產地上海，則常將塔香菜與其他食材切碎，一同蒸悶成經典「上海菜飯」。 正統的上海菜飯的作法，大多使用雪裡紅或青江菜，切碎後與金華火腿、家鄉肉切丁，蒸過引出鹹香味後爆炒，再直接加入白米一起蒸煮。 弄堂有上海小巷之意，意思就是餐廳定位是家常小菜館，餐廳分店位於中環、天后、跑馬地。
上海菜食譜: 上海臘味煲菜飯
5.取走薑片，下鹽和糖，再用生粉水埋芡。 6.加入牛奶拌勻，灑上杞子作點綴，即成。 拌勻的菜飯，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘；讓菜香滲入米飯。 本食譜個別烹煮食材，可保持食材的新鮮美味、菜依舊是翠綠的。 傳統菜飯做法，青菜與米同煮；料理完成時，菜已經燜黃了。
熱愛韓式料理的你就必定要試這款泡菜牛肉飯，市面上的現成泡菜放入冰箱，隨時隨地可以拿出來用，非常方便，加上容易煮熟的牛肉薄片，大大縮短烹調時間。 泡菜的辛辣非常惹味開胃，是15分鐘內輕鬆完成的零難度菜式。 塔菇菜，原名為「塌棵菜」，常用來製作「菜飯」美味至極！ 屬於十字花科，豐富的維生素C 及鈣、鐵、磷、鎂等營養素，也讓它被稱為維他命菜。
上海菜食譜: 材料 & 調味料 ↓ ↓
脆鱔炸得香口有鱔香，赤醬有均勻沾上鱔條。 醉雞入味重酒香，雞肉嫩滑，小籠包足料多肉汁，絲毫不馬虎。 總體而言，豫園的上海菜的確有一點回到上海豫園次感。 到了食蟹秋季，還會推出期間限定蟹宴，有興趣者要留意。 將絞肉炒熟，加入蘿蔔丁、香菇丁、蝦肉、筍丁、木耳，最後加入冬粉，把調味醬到在冬粉上，拌炒均勻，放涼備用。 加入100cc蘿蔔水(可省略)、調味醬，將食材炒10-15分鐘後，熄火加入磨成米漿的在來米，攪拌至凝結成糰。
但前兩年看著外婆為了備料動不動就花上大半天，低著頭彎著腰，洗菜燙菜醃肉炒蔥擰乾切碎再榨乾拌成菜肉餡，說起來簡單卻全都是細活，最後用手勁把肉餡攪呀攪，在我眼裡每一顆餛飩都是外婆的愛，想當然嚐起來也特別美味。 湯水往往是住家飯中的暖心之作，這次介紹豆腐味噌蜆湯，不需要像老火湯花太多時間，滾湯只需15分鐘，簡單三步完成。 沙白蜆好鮮味，天氣寒冷時飲簡直暖心扉，如果煮厭中式料理，不妨試下簡單日式湯品。 這道食譜的主要材料只有三樣：蝦仁、豆腐及蛋，都含有豐富蛋白質，蝦仁更是健康之選的低卡路里海鮮，適合減肥一族。 爽口蝦仁和嫩滑的豆腐水蛋非常夾，而且只需簡單蒸煮，15分鐘就有得食，簡直符合極速方便快捷。 以前在香港到上海館子，這是必定點的一道麵食。
上海菜食譜: 食譜: 四喜炒辣丁
我在香港常常吃到各種典型的江南食物──從無錫湯包、蘇州麵點、上海佳餚以及四時蔬果──就是因為這家「同順興」南貨總匯。 小提醒：喜歡有鍋粑的朋友，可以移至鑄鐵鍋或砂鍋當中，熱鍋後鍋底加入些許油，在倒入飯，燒個3分鐘左右即可。 為了更符合台灣人的喜好，我做了一點改良，用熱拌的方式讓飯的口感更Q彈，賣相也更漂亮，調味上大家可以依照自己的喜好調整，做出符合你口味的上海菜飯喔。 餐廳座落在銅鑼灣，在2019年曾獲米芝蓮推薦，餐廳裝潢似一般茶樓，不過環境光猛舒適。 上海菜必食脆鱔，來到一所曾獲米芝蓮美名的菜館就更要一試。
材料有在家必備的蛋、方包和芝士，蛋白雲朵口感輕盈，加上外脆內軟的多士和拉絲芝士，蛋黃爆漿一刻勁治癒啊！ 主角仍然有最佳拍檔：鹹蛋和豆腐，這次改用牛油快炒方式，鹹蛋黃加上牛油香氣滿溢，每一塊豆腐都沾到，勁惹味有鑊氣！ CP值超高，好抵食，賣相亦似模似樣，輕鬆做到新手變大廚。
上海菜食譜: 上海菜代表湯品：醃篤鮮，湯頭越白濁、滋味越濃厚？
雖然說是排骨，但跟平時蒸排骨、生炒排骨所用的排骨並不同，上海排骨就是用上豬扒，煎完再剪細，方便進食。 筆者貪方便，一定揀無骨豬扒，第一步先醃肉，為了讓它更軟腍入味，可先用刀背或肉錘等揼鬆豬扒，再用叉子刺上小孔。 醃完之後，蘸上蛋漿和生粉半煎炸，可讓豬扒更黃金香脆。 3.菜飯的水份可以看個人喜好，喜歡粒粒分明的，或是米有先浸泡一段時間的，內鍋的水量可以比正常量再少一點。 中火燒熱油獲，下包子略煎一會，然後加入1杯水蓋上獲蓋，蒸5～8分鐘，再打開獲蓋煎另一面（也可以不做）至收乾水份即可。 奶油津白──去上海菜館必點的菜式，有點像西式的白汁，實際上卻是傳統不過的中國菜。
- 中國人常說「民以食為天」，不僅因為食物可以果腹，更因為食物承載着記憶。
- 小籠包、紅燒獅子頭、鎮江鍋肉等等都是上海名菜，不過對於入廚新手來說未免太複雜。
- 火腿或咸肉預先蒸15分鐘後切末，一同拌勻煮飯。
不用怕小棠菜不熟，其實米飯煮起後的高溫足夠也煮熟蔬菜，不過蔬菜要先清洗乾淨才好。 上海菜食譜 白飯本身甚少膳食纖維，加入蔬菜後，可增添纖維、各類維他命及礦物質。 如果想菜飯更濃味一些，可以在烹調過程期間，加入豉油及麻油等調味，製成自家風味的醬油菜飯。 上海菜的特色可簡縮於濃油赤醬四字之間，這是因為在料理時常常用上大量的醬油；此外也有清淡酒糟，即使用水、黃酒及香料糟滷。 擅鹹、甜、醋、酸的調味，使得上海菜嘗起來口味都偏重，而利用鹹味襯托甜味，更是上海菜的一大特色。
上海菜食譜: 上海粗炒麵條
聽說這道上海粗炒，不是源自以前在上海的館子，而是由香港人把上海麵食本土化而成。 清明節將至，想起江南習俗要吃青糰，便去上環「同順興」，買了一盒上海「功德林」出品的青糰解饞。 這類江南食品「同順興」最多，春天一到，春菜都到了，香椿芽、茴香、萵笋、春笋，當上海居民都在為封區檢疫而搶菜的時候，「同順興」門口卻滿是上海運來的蔬菜，十分豐盛。 至於菜飯，所用的是小棠菜，小棠菜其實是一種很有益的蔬菜，鈣質甚至媲美牛奶。 台灣台北馬偕醫院資深營養師趙強，就曾講解小棠菜的營養價值，可參考下圖。
上海菜食譜: 做法
平日為上班族，放假化身為饕客胖貓，到處品嚐美食並撰寫食記，希望能分享真實的味道與感受，撰文邀約歡迎私訊或Email。 這次來做簡單的上海菜飯，上海菜飯最早是江浙一帶的家常菜色，通常是把剩下的菜加上飯去攪拌炒過，之後正宗的作法則會使用家鄉肉或醃肉來爆香後悶煮，其實說難倒也不難，使用鑄鐵鍋了話可以減少難度不容易失敗喵。 王子小貼士：想雞湯更香更鮮甜，可以加一塊果皮一同熬煮。 有很多人會以為煮「砂鍋餛飩雞」的雞肉只是用來煲湯，但其實雞肉才是整鍋料理的靈魂。 2、有些地方菜口味偏重，不一定每個人都合吃，隨當地人的口味做修正，別執於道地正宗上海菜飯，反倒阻礙地方美食的推廣。
上海菜食譜: 上海菜飯（家常版）
同樣是15分鐘簡易港式家常小菜，零失敗三步做到。 以平民版的鹹蛋黃和蟹柳代替蟹黃，成本較便宜，是慳家之選呢！ 但絕對不會遜色，做到色香味俱全，鹹蛋黃入口一刻，鹹香瞬間爆發，為淡口的豆腐帶來不少滋味，加上蟹柳增添口感，餸汁用來撈飯一流。 把這道炒麵再搬回家中，親手做，更可以隨家人的口味，變化做法，改變用料，有出奇的效果。 看看食譜，基絲汀用了不一樣的食材，不妨參考試一試吧。
上海菜食譜: 派對食物 上海冷盤 上海肴肉
基絲汀家人特別喜愛辣豆瓣醬，令上海粗炒麵增添一份辣的迷人韻味。 但如喜歡吃辣的，強烈推薦加辣豆瓣醬啊！ 中國人常說「民以食為天」，不僅因為食物可以果腹，更因為食物承載着記憶。 記憶是無形的，通過食物的味道卻能將其化為現實，不斷回味。 上環上海同順興南貨舖的老闆林國鎮以個人對事業的堅持，化解了無數人的思愁。
上海菜食譜: ▲ 食材準備及做法
1、料理是活的，料理是會變化的，上海菜飯流傳到不同地方，配方做法必定會有所改變，不必一味地執著於道地與否；有把上海菜飯這道料理的精神做出來就夠了。 我的烹調時間是使用20cm的壽喜燒淺鍋，請依照平時你和鍋子煮白飯培養出來的感情，喔不，是時間而定；不過基本上2杯米以內都是煮15~17分悶10分左右，悶越久鍋巴會越多。 上海菜食譜 高湯可以用平時煮的排骨湯，也可以買市售康寶排骨高湯塊(用500ml的熱水+1個高湯塊溶解)，很多食譜都會用雞高湯。 以熟白飯製作菜飯比較省時，而生米飯雖較耗時但會比較夠味，帶有鍋巴香；可依個人習慣及需求，選擇喜歡的做法。 另起乾淨油鍋，爆香薑末，青江菜碎下鍋，輕輕炒至出水後，加入1/2茶匙鹽；然後把米飯倒入鍋、以筷子拌勻。
選料方面以新鮮、當地出產的為主，如黃魚、湖蟹等，以及老雪菜這類上海人鍾情一輩子的食材。 要注意的是，上海菜不若台菜海鮮需要迅速快炒，其所需的烹煮時間一定要足夠，以小火慢煨、慢燉、慢燜至入味，才能蘊釀出最道地的口感。 傳統上海菜飯的做法，是用砂鍋蒸煮白飯後再拌入配料。 以砂鍋蒸煮的白飯，會比較香，也會更彈牙可口，因為砂鍋具有毛細孔，可以讓白飯的水分被鎖住而不流失；用砂鍋烹調米飯料理時，建議先將配料炒好再加入白飯，這樣的菜飯口感會更好。 香港人工作忙碌，休息時間分秒必爭，加上疫情關係，大家都趕收工回家煮飯。 今次精選十道15分鐘內快速完成的簡易料理食譜，有中式家常菜、早餐及甜品，全部都非常容易上手，簡單幾步就做好，不用再煩惱今晚煮乜餸！