他们采集野生的可可，把种仁捣碎，加工成一种名为”巧克脱里”(意为”苦水”)的饮料。 代可可脂是一种以可可脂以外的植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。 Akesson’s在马达加斯加的种植园拥有最好的可可豆出产，选用全世界最好的香草和胡椒，最终做出Criollo 75%粉红胡椒黑巧克力。 埃克森Akesson’s是世界上少数的Bean-to-Bar巧克力生产商，即掌握了从可可豆采摘到巧克力最终出产的全部环节。 可可脂主要由98％的甘三酯，1％的游离脂肪酸，0.3％的甘二酯，0.2％单甘酯，0.05%-0.13％磷脂和生育酚组成。
趴數所代表的是「可可膏」的含量，而可可膏是由可可脂和可可固質所組成。 只要兩者加起來有70%，就可以稱他是70％巧克力，所以一樣是70%，有的廠牌可能吃起來會比較沒那麼「巧克力」，而有些吃起來可能比較滑順等。 黑巧克力是由可可膏和糖組成的（有時還會加一些香料使其有不同的口味）。 而％數所代表的意義則是可可膏的含量，剩下的則為糖和香料等。 這也就是為什麼100%的巧克力很苦，因為沒有糖分，只有可可膏。
可可理論: 可可分布范围
可可中的抗氧化剂含量是蓝莓的40 多倍，每100 克可可的ORAC分数为98000，而蓝莓仅为 2400。 （ORAC 分数用来衡量抗氧化剂吸收自由基的能力）。 另外，可可粉中含有的类黄酮物质，对于血压，大脑和心脏的血流量，胰岛素敏感性，都有帮助。
可可亞中的黃酮類能刺激與視覺、運動和言語記憶相關的區域，提升認知能力。 可可中的多酚不僅是抗氧化物質，還能直接活化神經滋養因子BDNF。 根據森永製菓的「CacaoFun」可可營養研究所網站實驗，可可亞比薑更能夠溫暖身體。 這項實驗以寒性體質的女性為對象，分別測試了攝取薑與可可亞之後的指甲表面溫度，30分鐘後服用薑的實驗對象溫度開始退卻，可可亞則維持到六十分鐘。 純可可亞還有提升免疫力、抗癌、預防失智及動脈硬化、改善便秘等多種養身功效，是可以天天適量飲用的健康飲品。 依照人生危機性質的不同，把人的一生劃分為八個階段，每個階段均有其衝突存在，而所謂的成長，便是克服這些衝突的過程。 3.用刮刀和抹刀，來回攪拌，使黑巧的溫度達到28/29℃，將巧克力收集到碗中，然後一點點加入保存的熱巧克力，使黑巧溫度達到31/32℃.
可可理論: 可可豆殼可加工製成茶？研究：抗氧化能力可媲美咖啡
咖啡豆與可可都是現今世界上流通的期貨之一，身價遠超過其他發酵食品。 而且咖啡與可可不是主食也不是副食，更不是必需品，但是卻主宰了餐後的甜點時間–餐後來一份巧克力蛋糕、配杯香醇的咖啡，是不是感覺到飄飄然的愉快心情呢？ 可可的拉丁文屬名Theobroma，來自希臘語的神theo與食品broma，意思就是「神的食品」，用這個名詞來描述讓人倍覺享受的食品，真是巧妙無比。 可可豆殼是可可豆的外殼，重量約為可可豆重量的10到17% 。 它是可可產品生產過程中主要的副產品，通常在可可工業中被處理和視為廢棄物，但在可可行業這麼古老的發展歷史以來，從未被有效的利用，或是深度研究其中的成分是否具有其他加工價值。 透過花生四烯酸乙醇胺 ，一種大麻素內啡肽 ，真正的「幸福物質」，會在體力活動後在體內製造出來。
所以發酵的目的就是利用微生物發酵的過程，將這一層黏性的果膠層分解。 咖啡(水洗)發酵的製程為：咖啡果採收後經分類選別，就以機械去除果皮與果肉，剩下的帶果膠層的咖啡豆，就會放入水槽進行24-48小時的發酵。 此時發生了很多微生物的作用，對果膠纖維與其他糖份產生分解作用，使得果膠層可以減少並且去除黏性，才能溶解在水中，咖啡豆也因此可以漂亮的分離出來。 發酵完成後從水槽中取出不含果膠的咖啡豆，水可以經處理後循環再利用，咖啡豆就要進行乾燥，才能成為耐貯藏的咖啡生豆。 咖啡與可可都是一種發酵食品，這可能是很多人沒有留意到的事情。
16世纪前可可还没有被生活在亚马逊平原以外的人所知，那时它还不是可可饮料的原料。 可可理論 因为种子十分稀少珍贵，所以当地人把可可的种子（可可豆）作为货币使用，名叫“可可呼脱力”。 16世纪上半叶，可可通过中美地峡传到墨西哥，接着又传入印加帝国在今巴西南部的领土，很快为当地人所喜爱。 可可豆经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。 可可理論 多用于咖啡和巧克力、饮料的生产，也是朱古力蛋糕的重要制作成份。 可可理論 缺乏维生素D可增加呼吸疾病、软骨病和骨质疏松的患病风险。 美国医学专家此前研究发现，摄入可可含量高的黑巧克力有助于提高人体免疫力，增强大脑活性。
戴上手套後，將切好的小正方形巧克力磚全數丟入保鮮盒並搖晃，使巧克力磚均勻蘸上可可粉，最後小心取出後，放入盒子就完成了。 配方方面，建議加熱後的巧克力是鮮奶油的 2 倍，這樣的比例甜味適中、不膩不苦，是生巧克力的最佳黃金比例。 2.若黑巧溫度達到55/58℃（白巧和牛巧溫度變化同種子法，此處及下文不再贅述）從熱水浴中取出放在冰水浴中。 但如果未達到大師的水準，最好還是老老實實準備一個真正的廚房溫度計，以確保每個環節的溫度準確，從而達到想要的狀態。 是外套背部的八片剪裁，是她讓女性自由行動了嗎？
可可理論: 台灣可可新故鄉
可可粉含有豐富的黃酮類化合物，該化合物的含量取決於可可粉的加工和製造過程。 大腦隨著年齡的增加，記憶及學習等的認知功能逐漸降低。 可可理論 可可多酚，對被稱為大腦營養的「BDNF」發揮作用，具有提高認知功能的可能性。 巧克力中所含的可可成份中，與可可多酚並列的是可可蛋白質。 可可蛋白質具有難消化性的性質，不會被小腸消化吸收，到達大腸，可以成為大便的材料而增加其份量。 此外，還成為腸内細菌的餌食，改變腸道菌群，從而起到清理腸胃的作用。 可可蛋白質，通過其增加大便份量的效果和清理腸胃的作用，有望獲得「改善通便」的效果。
- 可可脂非常複雜而且變化多端，幾乎總是以晶體的狀態存在，而神奇的是，作為一種晶體，因為溫度的不同，它會擁有不同的大小和狀態。
- 美国哥伦比亚大学研究显示一群平均记忆力60岁的受试者连续饮用纯可可三个月后，记忆力都回到30、40岁的状态。
- 富含類黃酮的可可能夠使腦部血流量局部產生變化，增加整體血流量。
- 而可可固質則是提供風味，也就是大家所熟悉的「巧克力的味道」，若再經過研磨變成粉狀，就是我們所熟知的可可粉（Cocoa Powder）了。
一旦生產者知道可可已準備好收成，他們就會開始手工採摘豆莢，由於可可豆莢在不同時間成熟，因此不太可能用機器採收。 可可理論 如上圖所示，我們在商店裡買到的巧克力，是從長在樹上的可可豆採收，並經過發酵、乾燥、烘烤、研磨等過程而來的。 吃黑巧克力的好處不少，除了好處之外，你可能也會想知道黑巧克力的熱量到底是多少。
可可理論: ｛ 降低血壓 ｝
可可豆殼雖然含有多種功能性化合物，如酚類植物化學物質、纖維以及與可可脂相似的脂肪含量。 然而，可可豆殼在發酵過程中容易受到真菌污染，在製作過程中必須確保真菌毒素、黴菌含量、農藥含量等，需要良好的控制與監控，以確保食用安全。 可可豆為人所知是巧克力的重要原料成分，但多數的人卻從來沒想過如了果實內部可利用外，可可豆殼也具有加工潛力，可加工製成可可豆殼茶，且抗氧化力媲美咖啡。 可可豆為人所知是巧克力的重要原料成分，但多數的人卻從來沒想過如了果實內部可利用外，可可豆殼也具有加工潛力。 可可理論 加工製成可可豆殼茶後，抗氧化能力與咖啡有得拼。 可可理論 可可理論 可可脂非常複雜而且變化多端，幾乎總是以晶體的狀態存在，而神奇的是，作為一種晶體，因為溫度的不同，它會擁有不同的大小和狀態。
- 1526年，西班牙探险家科尔特斯带回西班牙，献给当时的国王，使欧洲人视它为迷药，掀起一股狂潮。
- 生可可粉含有超过 300 种不同的化学化合物，其抗氧化功效是黑巧克力的近四倍，比蓝莓要高出 20 多倍。
- 另外，可可还含有蛋白质、钙、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、镁、硫、黄酮、抗氧化剂和必需脂肪酸。
- 可可豆有一種強烈的苦味，必須經過發酵才能形成其獨特的風味。
- 每家廠商為能製造獨特風味並兼顧成本，會將豆仁依品種、產地、價格等條件做適當調配，可得到單一品種可可豆沒有的特別風味。
- 人们认为，可可之所以能够发挥其积极作用，其中的机制包括激活一氧化氮合成酶，增加一氧化氮的生物利用度，以及抗氧化和抗炎特性。
每個階段的具體細節受多種因素的影響，不僅限於豆莢成熟度、氣候和環境因素，還有豆莢品質和批次處理的量。 發酵方法的不同取決於該地區的傳統以及可取得的資源，農民的選擇包含：使用不同形狀與尺寸的容器來發酵、可可進行發酵的天數、翻動可可的頻率、如何預先處理果肉（發酵前豆莢的存放），以及其他因素。 對可可成分的試管研究發現，它們具有抗氧化作用，保護細胞免受活性分子的傷害，對抗炎症，抑制細胞生長，誘導癌細胞死亡並有助於防止癌細胞擴散。 幾十年來，科學家們一直對富含類黃酮的食物有哪些健康益處很感興趣。 以往的一些研究顯示，黃烷醇可以增強外周血管內皮功能，促進心血管健康。
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