脑和神经组织中含量最高，每100克组织约含2克，其总量约占全身总量的1/4。 膽固醇 2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，胆固醇列在3类致癌物清单中。 做為脂質家族的一員，膽固醇常容易因為「脂」這個字給人「油油的會肥」的印象，讓人誤以為它會讓人肥胖，因而聽到「膽固醇」三個字心裡就會開始恐慌。 即便只是少量的酒精，也確定會導致三酸甘油脂的上升，但對於膽固醇的影響則仍有爭議，因此飲酒被認為是可以的，但一天不要超過1~2杯。 體檢報告上的總膽固醇數值，則是由HDL、LDL與三酸甘油酯所計算而成，生物參考區間為200 mg/dl 以下，若超過240mg/dl即為高膽固醇血症。
此外，胰岛素还能诱导HMGCoA还原酶的合成，从而增加胆固醇合成。 甲状腺素亦可促进该酶的合成，使胆固醇合成增多，但其同时又促进胆固醇转变为胆汁酸，增加胆固醇的转化，而且此作用强于前者，故当甲状腺机能亢进时，患者血清胆固醇含量反而下降。 膽固醇 胆汁中胆固醇的过度饱和是胆固醇结石形成的必要条件，但并不是唯一原因。 因为在没有胆结石的禁食者，其胆固醇往往也呈过度饱和状态。 其他决定胆结石形成的关键因素包括胆石形成的最初过程，即胆固醇单个化合物结晶形成的调节。
膽固醇: 胆固醇合成激素
按世界衞生組織 的建議，膳食膽固醇的攝入量應是愈少愈好。 對於健康人士，雞蛋、魷魚、蝦、蟹等含高膽固醇但脂肪含量較低的食物，應作「肉、魚、蛋及代替品」攝入量計算及適量食用。 當然， 如果你膽固醇過高，而這些飲食又不適用於你，還是應該尊醫囑服藥。 因為，詹金斯的綜合飲食試驗並不包括那些本身已經服用降膽固醇藥物的人員。 因此，無法得知這樣的飲食是否會對他們產生同樣降膽固醇效果。 具體來說，女性脂肪攝取量每天不要超過70克，男性每天最多90克。 如果只吃其中的一種雖然也可以起到降低膽固醇效果，但如果四種同時吃效果則非常顯著。
胆固醇即溶于球形微胶粒内部，而且其携带胆固醇的能力可因一种极性磷脂，即卵磷脂而进一步加强。 胆汁以微囊和微胶粒形式所携带的胆固醇的量随胆盐分泌速率的变化而变化。 胆固醇是体内最丰富的固醇类化合物，它既作为细胞生物膜的构成成分，又是类固醇类激素、胆汁酸及维生素D的前体物质。 因此对于大多数组织来说，保证胆固醇的供给，维持其代谢平衡是十分重要的。 ⒋鱿鱼（或乌贼鱼）每100克鱿鱼（鲜重，水分含量80.4%）含胆固醇268毫克。 ⒈猪脑（其他动物脑也类似）中含胆固醇极多，堪称冠军，每100克猪脑含有胆固醇2571毫克（羊脑是2004，牛脑是2447）。
膽固醇: 獨／懷孕竟會誘發癌症 注意這9種癌
蘋果中還含有維生素 K1，也能延緩 LDL 氧化。 膽固醇 避免攝取過多膽固醇含量高的食物：如動物的皮或內臟、豬油、牛油、五花肉或肥肉、蟹黃、魚卵、蛋黃、海鮮、奶油、甜食等等。 膽固醇是修復細胞膜、負責細胞結構與運作及合成荷爾蒙的物質，如果體內膽固醇過低，身體會更容易感到勞累、細胞的建構能力變差，身體抵抗力也會變差。
杏仁和其他堅果特別富含L-精氨酸（L-arginine），這是一種幫助身體製造一氧化氮的氨基酸。 更重要的是，堅果提供植物固醇（phytosterols）。 這些植物化合物在結構上與膽固醇相似，都是通過阻止其在腸道中的吸收來幫助降低膽固醇。 核桃還富含植物品種 Omega-3 脂肪酸，這是一種對心臟健康相當有助益的多不飽和脂肪。
衞生署數據顯示，全港有290萬人患高膽固醇，令心血管疾病的風險大增。 膽固醇 膽固醇 不少人以為患高膽固醇是因為吃太多高膽固醇食物所致，不過，有營養師指出，體內血液中的膽固醇約有七成都是由肝臟所製成，相比高膽固醇食物，反而含高飽和脂肪和反式脂肪的食物對體內膽固醇的影響更大。 反式脂肪除了會增加壞膽固醇的水平，並會同時降低高密度脂蛋白膽固醇(即好膽固醇)的水平，兩者均會增加患上心血管疾病的風險。 含反式脂肪的食物包括人造牛油、煎炸、酥皮糕點、餅乾等烘焙食物。 除了懂得分辨「好」與「壞」脂肪、減少總脂肪及膽固醇攝取外，攝取足夠的膳食纖維（尤其是水溶性纖維）能有助身體排走多餘的膽固醇，並有助降低血液中的膽固醇。 建議每天進食2份水果、3份蔬菜以攝取足夠的膳食纖維。
若血液中膽固醇的總含量過高，則發生心血管疾病的機率會提高。 好膽固醇有助移除血管壁裡的膽固醇；壞膽固醇則會積存血管壁中。 想減輕壞膽固醇積聚，你要懂得解讀壞膽固醇指數，加上正確的控制膽固醇方法──例如懂得吃降壞膽固醇食物，減低患上心血管疾病的風險。 •多吃纖維 研究表明，多吃纖維—尤其是水果、豆類和燕麥中的可溶性纖維—可能有助於降低低密度脂蛋白（壞）膽固醇水平。
膽固醇: 膽固醇過高會怎樣？
至於膽固醇過高，但卻健康，雖然有點不尋常，但卻也稱不上是什麼重大發現。 膽固醇 畢竟，膽固醇「過高」也只不過就是會提升心血管疾病的「風險」，而不是「一定」就會得心血管疾病。 但是，儘管是「不一定」，您應當不至於就相信David Diamond所說的「膽固醇越高越健康」吧。 另外，海鮮的烹調方式很多種，盡量避免煎、炸、烤，尤其是魚類，因為魚的脂肪酸怕「高溫」，高溫會導致魚本身的好油變質，甚至產生毒素。 吳欣陵營養師最後提醒大家，不管吃什麼食物，飲食應該適量且多元化，才是健康的選擇。 今時今日，人人都聞「膽」色變，一聽到食物有膽固醇就怕怕，其實它有利亦有弊，成日聽到好壞膽固醇，你又知道是甚麼嗎？ 原來除了攝取高膽固醇食物外， 攝取過多飽和脂肪及反式脂肪一樣有機會患上心血管病，今期請來營養師講解膽固醇鮮為人知的一面。
低密度脂蛋白是所有血清脂蛋白中首要的致動脈粥樣化性脂蛋白。。 膳食纖維主要來源為蔬菜及水果，建議每餐光是青菜就至少要攝取至0.8-1碗的蔬菜，並養成吃水果的習慣，依照每日飲食指南建議，每人每天應攝取2-4份的水果(1份約等於女性拳頭大小的水果)。 根據加拿大多倫多大學詹金斯博士（Dr. David Jenkins）的研究認為，通過吃一些特定食物組合是可以做到這一點的。 這些食物包括：燕麥、綠葉蔬菜、堅果、籽實類食品、豆子以及豆奶等。
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⒍其他，奶油、黄油、羊油、猪油、牛油等动物油脂中含有较多胆固醇。 而且，这些油脂中的饱和脂肪酸还可以促进肝脏合成更多的胆固醇。 维生素E的日需求量是30IU（维生素的国际单位）。 然而当医生建议服用维生素E补充药物，协助降低胆固醇时，医生的推荐量通常可达到每天至少100IU。 虽然专家的看法是，维生素E的使用剂量在600IU以内，都属于安全无害范围；但专家同时强调，服用的具体数量、方法、时间和注意事项，须谨遵医嘱。
- 植物油等較多的不飽和脂肪酸，可抑制血液中的膽固醇。
- 核桃還富含植物品種 Omega-3 脂肪酸，這是一種對心臟健康相當有助益的多不飽和脂肪。
- 有高膽固醇的人士很多時候都有高血壓，低鈉(即鹽)飲食有助血壓控制。
- 顯示低值時可能是缺乏酵素引起的原發性膽固醇血症或營養失調。
如經醫生診斷，需要持續使用藥物降低膽固醇，應遵從指示定時服藥及定期覆診。 很多人聽到脂肪及膽固醇也會聞之色變，因為若攝取過多，便會增加患肥胖及心血管疾病的風險，所以認定它們一定是「壞東西」。 事實上，兩者都有重要的功用，適量攝取優質的脂肪，同時減少進食高脂及高膽固醇的食物，才是上策。
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