一起學湘菜13 內容大綱
是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。 做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。 新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。
据说，湘菜的霸王别姬与西楚霸王项羽和虞姬的故事有关。 王刚的烹饪教学视频最后技术总结时的背景音乐是Caster Seven的“A Song 一起學湘菜13 For You”。 王剛曾與西瓜视频平台上的另外一个網紅「華農兄弟」合作，当时在西瓜视频的组织下，王刚受华农兄弟邀请到他们的竹鼠养殖场做客，一起烹饪竹鼠，并拍攝成一支影片上傳，2天內點閱人數超過百萬。 色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。
一起學湘菜13: 一起学湘菜11
说不上哪个味道特别突出，风味极其复合，酸辣中透着一股鲜香——明明都是最普通的食材，却碰撞出了比肉更饱满的荤香。 也不同于广西、云贵那种生猛刺激的酸，湘菜酸得十分柔和清鲜，因为酸味大多源于发酵腌制品和糯米醋，而且经常跟鲜味食材一起打配合。 上至宴席大菜酸辣海参，下至家常菜酸辣鸡杂、酸萝卜炒肚丝，连湘菜馆标配的剁椒鱼头，都是酸辣口味的典型代表。 前段时间去了一趟湖南，专门请老师傅带路，从人均80到人均800的湘菜餐厅都吃过一轮，对湘菜的印象被彻底刷新了。 我们不仅结合文字、公式和图示来阐明深度学习里常用的模型和算法，还提供代码来演示如何从零开始实现它们，并使用真实数据来提供一个交互式的学习体验。
2018年双十一前夜，B站影片創作者“申申很膨胀”发布了一条美食评测视频，视频内容为指责王刚网店的冷吃牛肉太贵，而视频封面有“坑人”字样，视频介绍文字中称此为“钓鱼”、“周瑜打黄盖”。 很快该UP主便收到了大量质疑和指责，其更是被挖出在之前曾推荐过一款来自其金主的冷吃牛肉，该产品性价比更低却被他称作良心食品。 一起學湘菜13 随后王刚也对此事作出了回应，表示该UP主可以在价格和口味上指责他的牛肉，但不可称他的粉丝为“被钓的鱼”、“被打的黄盖”。 该视频于隔日被B站删除，而该UP主的账号则因违规被封禁了一段时间，解封后该UP主在新视频的评论区内置顶了对此事的致歉。
一起學湘菜13: 加入字幕组
但其实，湘菜也不全是平价小炒，还有一个高端官府菜分支——组庵菜，由民国时期的美食家谭延闿和家厨创立，类似粤菜里的太史菜，很有排面。 粤菜的蒸，用时很短，主要追求食材由生转熟瞬间的嫩，比如清蒸鱼；而湘菜的蒸，通常会用浓墨重彩的调味，让食物充分吸味，比如醋蒸鸡、剁椒蒸猪肘。 成品必须口感清澈，吃不出勾芡的黏糊粉感，盘底没有一丝油汁，但满口荤鲜，根根爽脆，对刀工火候的要求都很高。 入味的方式之一，就是把食材切得更细碎，尤其是炒菜。 不止是高端餐厅注重刀工，即便是普通苍蝇馆子，菜的切配也有章法。 另一种朴辣椒，是把辣椒晒到半干半湿的状态，再放到坛子里发酵3-5天，比起白辣椒，带点发酵的酸，又有些韧劲和脆爽的口感。
有些菜谱的做法是先单独蒸几分钟鱼，同时另起一锅炒香剁椒酱后，再铺到鱼上、再一起蒸。 这样做是为了结束第一次蒸鱼后，倒掉鱼汤去腥，然后把剁椒酱也炒得更香。 然而，在连锁化、标准化的商业进程中，必然有所妥协，那些考验功夫、耗时耗力的湘菜，渐渐没什么餐厅愿意做了。 辣椒炒肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉，成为大家对湘菜的标准认知。 特地请钻研组庵菜多年的杨敬伟师傅，演示了一道组庵豆腐。 一起學湘菜13 先片去豆腐外部的粗皮，只留最柔软的嫩心，反复过筛直至绵软细腻，加入鱼茸、鸡汤、蛋清蒸熟。
一起學湘菜13: 湘菜的作品
王刚视频中并未播出他如何屠宰，跟动物福利没太大关系。 先是自己出镜亮相、报菜名，然后处理原料和辅料，烹饪制作，最后是技术总结。 王刚也会根据粉丝的反应，逐步改进影片，尤其注重说明每一個步驟之原理，使之更通俗易懂。 湖南人对辣椒的嗜好堪称“一绝”，也因此练就了一身灵活运用辣的本领。
青椒炒肉基本上人人都会，在这里就不详述了。 一起學湘菜13 我觉得青椒炒肉做出来好吃有几个关键点：猪油、大蒜、豆豉。 这道菜可以说是湘菜的保留“曲目”，下饭神器。 一起學湘菜13 先将青尖椒用油煎熟变软，有点类似虎皮青椒的做法，然后将青椒的表皮剥掉，这样擂的时候与皮蛋能更好地融合入味。 将蒜瓣、葱花、生抽、糖和盐放入擂钵用擂棍擂碎，再将青椒、切好的皮蛋瓣也放入擂钵，用擂棍擂，越碎烂，味道越浓。 一起學湘菜13 一起學湘菜13 有的商家会把食材、配料装在钵子里，吃的时候要食客自己将食材搥碎，有的店家直接上搥好的，口感黏腻又入味，拌在钵饭里面，真的好吃。 食材易得、配料简单，仅通过简单的手法就能回味无穷。
无论是视觉和味觉，都能称得上是一次“绝”妙的享受。 湖南传统名菜八宝鸡，因色泽红亮、滋味醇厚、油润鲜美、食用方便，因而深受消费者青睐。 它最“绝”之处，在于依靠经验和手法让整鸡脱骨并且保持鸡皮的完整，让成菜“内容丰富”，外表丰腴饱满。 姜洋波做这道菜选用的八宝是五花肉、火腿、香菇、瑶柱、薏米、莲子、辣椒、青豌豆，分别将生熟程度不同的食材进行基础的烹饪调味后，再塞进鸡的腹部，扎好后进行油炸，再蒸三个小时。 麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜，属于湘菜创新名菜。 因为该菜品注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
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